酥肉是一道有名的地方美食， 很多地方都有炸酥肉這道菜。 不過各個城市的炸酥肉卻并不相同， 有的城市就是炸完蘸一些蘸料， 而有的城市是需要炸完加上佐料和湯汁再入蒸鍋蒸熟， 還有回族酥肉的做法是羊肉炸完后再燉。 不過無論是哪一種做法， 酥肉都是必須要經歷炸這個步驟， 既然找到了相同點， 咱們就來說說酥肉到底怎樣炸才夠酥脆并且不回軟？
【食材準備】
1.牛里脊肉/豬五花肉/羊肉
2.雞蛋3個
3.紅薯粉適量
4.鹽 料酒 五香粉 食用油
5.椒鹽辣椒面蘸料
【步驟方法】
1.一般我自己家做小酥肉， 都是選擇牛里脊肉。
2.肉先切成條狀， 然后加入適量的料酒和一點鹽腌制10分鐘左右。 倒入料酒和鹽之后要不停的用筷子攪一攪， 讓肉條吸收料酒。 然后放入三大勺紅薯淀粉和三個雞蛋清， 適量水， 攪成面糊。
肉：紅薯粉的比例一般是5:2的比例。
3.鍋里先倒入多一些的花生油， 花生油炸食物比較香。 觀察混合好的肉條和面糊， 提起時面糊不要一下就流下來才算合格。
4.油溫七成熱時下油鍋， 可以先放兩塊試試油溫。 油溫夠了， 才把其他的都慢慢下進去。 注意炸的時候要中小火， 大火炸皮容易酥脆， 不過里面肉的水分大， 所以容易回軟。
5.炸的差不多時， 可以用漏勺撈起來，
【備注】
1.一般做油炸食物盡量用紅薯粉， 紅薯粉吸水性強， 炸出的食物比較干爽。
2.炸酥肉時盡量不放蛋黃， 只放蛋清， 這樣炸出的食物不容易回軟。
3.可以通過復炸的方法讓酥肉更香脆。
炸酥肉就做好了， 來點辣椒面做蘸料， 空口吃也是香香脆脆， 可以當飯也能做下酒菜來吃！
你吃過炸酥肉嗎？你們那里酥肉時怎樣制作的？