不知道你有沒有過一到超市醬油柜臺前， 就會手足無措的情況。 因為醬油的種類太多了， 你只知道買醬油并不知道那么多種類， 都有什么用處？生抽， 老抽， 醬油， 蠔油， 蒸魚豉油， what？每一種都能用得到嗎？其實真的每一種都可以用得到， 而且運用的合理還會大大提升自己的做菜水平， 還能縮短做菜時間。 總之搞清這些醬油的用途， 絕對讓你做菜變得事半功倍！
首先來說說醬油究竟有哪些用途呢？醬油其實是一個統稱， 它包含生抽和老抽。 別急， 我來慢慢跟你說！
醬油一般都是用黃豆或者黑豆加上小麥麩皮，
再來說說生抽：雖然醬油包含生抽和老抽， 但是卻有一些不同之處。 生抽咸味比較重， 比醬油略咸一些， 一般使用生抽來腌制肉類和給一些色澤不太深的菜品提味。 比如吃燒烤腌肉， 和餃子餡提味， 拌涼菜增添咸味。
老抽跟生抽的制作原料相同， 不過老抽又多了一個步驟， 就是在生抽的基礎上加入焦糖， 那么老抽的顏色就會變深變濃， 而味道也會更加濃郁。 一般老抽用來給菜品上色， 比如做紅燒肉和燉雞燉魚時為了讓肉的顏色更有食欲更濃厚，
所以老抽， 生抽， 醬油三種
按顏色程度區分：生抽， 醬油， 老抽依次越來越深越濃。
按咸味程度區分：老抽， 醬油， 生抽依次咸味越來越重。
搞清了以上幾種， 我們就要來說說豉油了。 豉油不是油， 也是一種調味醬油。 很多介紹說豉油和醬油是一種調料， 制作方法類似。 而現在市面上的豉油跟醬油還是有一些區別的， 常見的有蒸魚豉油。 非常明顯， 就是蒸魚時用來提鮮的。 色澤跟生抽色澤差不多比較淺， 味道沒有生抽那樣咸。 蒸魚味道十分鮮美！
最后就剩下蠔油了， 蠔油質感比較濃稠， 顏色很濃重， 味道咸鮮。 蠔油是由牡蠣干熬制成湯汁，
你看懂了么？其實去區分它們真的很簡單！用好了， 秒變大廚！
你平時做菜， 最常用以上哪幾種調料油？你認為哪種最好用？