說起西安回民街的餛飩館， 第一反應一定是麻乃餛飩。 不大的門面， 里面擺放著近10張桌椅， 在這里吃飯可談不上什么環境和服務。 麻乃餛飩到現在經營了31年了， 店老板堅持每天早上9點開始營業到晚上9點。 他們家的餛飩算是遠近聞名， 熬制噴香的牛肉湯， 喝起來滿口留香。 餛飩的個頭不小， 里面滿滿一包肉。 據店老板講， 很多老主顧大清早買個肉夾饃， 來店里點上一碗餛飩邊吃邊喝湯。 尤其是冬天來一碗， 吃完之后渾身發熱。
從最早開始一碗餛飩賣2塊錢左右， 到現在一碗餛飩賣十塊錢。 價錢雖然上漲了，
所有的餛飩都是現包的， 店里干活的工人也都是老手， 一根筷子， 一摞面皮， 一盤肉餡， 包的飛快。 桌子下面的凳子上放著一個盤子， 包好的餛飩就在這個盤子里被端進操作間。
碗里的配料也非常的簡單， 紫菜， 蝦皮， 香菜等配料加上一點胡椒， 再將牛肉湯倒進碗里。 餛飩吃起來比較清淡， 湯香餛飩也很好消化。 很適合老人小孩， 已及生病中的人吃。
“餛飩下鍋后煮個幾分鐘， 時間不能太長， 要不然容易把面皮煮爛， 餡露在外面是不行的”老板一邊下餛飩一邊說。 到現在制作餛飩這個過程中， 依然是老板自己親手操作，
一大清早門店里已經有幾桌客人正在吃餛飩， 其中以老年人居多。