夏天最喜歡吃冰冰涼涼的食物， 這樣才會有食欲， 因此， 涼粉成了夏天必備的一道下飯菜。 所謂的涼粉其實做法很簡單， 主要就是靠涼粉草、大米和豌豆， 以醬油、醋、辣椒油而食， 清涼爽滑， 為夏季風味食品。
據說正宗的涼粉在涼拌的時候并不用刀子切涼粉， 而是用一個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮--鎪子一圈圈在涼粉上盤旋， 粉條就從那一個個圓孔中出來了， 然后裝在碗里， 加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。 而姥姥做的涼粉可算是祖傳的， 做法簡單，
做法：
1， 小碗豌豆淀粉， 再加入一碗水， 把它調成糊。 邊倒邊攪。
2， 鍋中加水， 放上大約2克鹽， 然后轉小火， 把調好的糊邊倒邊攪， 直到透明狀。
3， 碗中抹油倒入熬好的涼粉， 放涼倒出來即可。
料汁：
味型是麻辣酸鮮香， 把大蒜放入石臼里加入青尖椒， 鹽搗碎成泥后加香油。 準備一個碗加鹽， 味精， 生抽， 白糖， 老陳醋， 花椒油， 辣椒油攪拌均勻備用。 最后把掛號的涼粉絲倒在碗中， 加入調料， 蒜末和蔥花即可。 也可以適當的放點蔥花。
小竅門：一定要選用優質的豌豆粉， 除此之外， 記住一個秘訣， 那就是涼粉的比例， 豌豆淀粉和水的比例是1:6效果最佳。 而且豌豆的營養價值特備高， 據說其中含有維生素C和能分解體內亞硝胺的酶， 可以分解亞硝胺，