前幾日去旅遊的時候發現了一家專門售賣“炸豬肉”的小吃店， 小店的面積不是很大， 但生意卻十分的紅火， 好幾次路過的時候都看見門口排了很長的隊伍， 據悉， 這是當地一種非常有名的特色小吃， 雖然小吃的原材料很簡單， 就是我們平時經常看見的豬肉， 但最終做出來的小吃卻尤為美味。
這樣的炸豬肉售價是30塊錢一斤， 查德一聽有些小貴， 但卻不能議價， 別看這種小吃看起來不怎麼起眼， 但味道卻是好的沒話說， 來買的人一個接著一個， 不少人來這裡旅遊的初衷就是為了吃到這道有名的小吃，
其實， 這所謂的炸豬肉就是“酥肉”， 一般選材是在豬的上半身， 因為這裡的肉比較嫩， 肥瘦相間， 將肉切成片以後， 然後加上花椒、鹽、白酒、薑末、澱粉， 根據澱粉的多少加雞蛋清調勻， 不可太清也不可太幹， 醃制五分鐘後， 記得不要用水調， 因為醃好的肉是要放到油鍋裡炸的。
因為如果有水， 在炸的時候就很危險， 因為油遇到水就會炸開， 這是大家都知道的一個常識， 經過這樣處理後的豬肉不但味道會變香， 而且也可以將肉裡的豬油炸一些出來， 吃起來就不會膩口， 值得注意的一點是， 想要豬肉嫩一點的話， 只需炸到八成熟就可撈起來食用。