過去幾年， 咖啡是否致癌這個話題一直存在很大的爭議。 近幾個月， 這樣的爭議又因為一件事被推上風口浪尖。 今年4月份， 加利福尼亞州法院下達判決：全州的咖啡銷售者都需要在售出咖啡的標籤上貼一份警告， 讓消費者知道他們買到的咖啡裡含有一種“可能致癌的物質”。
一時間， 國內各大自媒體蜂擁而上， 什麼“星巴克最大醜聞曝光”、“喝了這麼多年咖啡， 你知道這種致癌物嗎？”的標題滿天飛舞， 以至於小編在端起手邊的咖啡杯的時候， 總會想：這一口下去， 我是不是就“西特了”。
然而一周前， 這件事又有了新的進展，
這種物質名叫丙烯醯胺， 產生於咖啡豆烘焙的過程中。 這種物質確實存在致癌的風險， 尤其動物在大量接觸它的時候會致癌。 然而在人類世界裡， 這是一種普遍存在的物質， 因為只要一種食物裡有澱粉和氨基酸， 在經過高溫烹飪的時候就會產生丙烯醯胺。
這種物質讓通過油炸、烘焙等方式製作的食物都背上了“致癌”的嫌疑， 薯片、薯條、麵包、燒烤， 甚至連一些嬰兒食品裡都存在這種“可能致癌”的物質。 然而國際癌症研究學會的調查報告裡有這樣一句話：“沒有任何一種癌症類型風險的增加，
那麼是不是丙烯醯胺對身體就完全無害呢？也不是， 在世界衛生組織對丙烯醯胺毒理學的研究報告中顯示， 人類每一公斤體重攝入0.5毫克丙烯醯胺， 就會導致神經病變。 這個數字是什麼概念？理論上說， 如果你是一個70公斤重的成年男性， 就得在24小時內喝下至少3萬杯濃縮咖啡， 才會產生神經毒性。
當然， 也不是說一個人不可能做到這一點， 但是能做到這一點的人， 我們首先需要擔心的不是咖啡是否致癌， 而是是否應該先送他去精神病醫院。
其實這麼多年在食品安全領域， 充斥著大量脫離劑量談療效的流氓邏輯，