做為一個陝西人， 麵食是一日三餐中必不可少的。 尤其是油潑面， 臊子面等等， 幾天不吃就想念， 總覺得缺了點啥。
外地朋友只知道陝西有油潑面， 並不知道集油潑， 臊子為一身的油潑biangbiang幹拌面， 也叫三合一幹拌面。
油潑面多見於辣椒蔥花， 熱油一潑， 簡單的幾根青菜再無其它， 吃的是麵條的原味。 大塊肉臊子， 番茄雞蛋， 熱油一潑， 又是另外一種風味， 營養健康兼顧。
番茄雞蛋酸爽， 肉臊子鹹香， 豆芽清爽， 炒韭菜段兒提味增香， 寬如褲帶的手工扯面爽滑筋道， 美極了。 可惜大中午的不能吃蒜， 味道減了一半。
這碗18元的油潑幹拌面在一家陝菜館裡吃到的， 賣價18元， 街邊小店大多15元。 老陝的油潑面不分大館小店， 麵條味道都不差。