一、 家常紅燒魚
食材:
海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、薑3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙
做法:
1.海魚刨肚去腸清洗乾淨, 蔥切段, 薑、蒜切片, 五花肉切條;
2.炒鍋放入一湯匙植物油, 放入蔥薑蒜煸出香味;
3.放入五花肉翻炒;
4.待五花肉煸至出油變成金黃色, 放入一大勺醬油;
5.五花肉在醬油裡稍燉一會, 燉出香味;
6.鍋中放入適量的水, 水量要一次放足, 放入一湯匙的料酒;
7.放入魚, 大火燒開, 轉中小火燉15分鐘;
8.放適量的鹽調味, 大火收一下湯汁, 即可起鍋;
9.裝盤後放適量的香菜和紅椒絲裝飾。
二、金針菇拌豆皮
材料:金針菇、豆皮、香菜
做法:
1、豆腐皮切絲;
2、金針菇用水燙;
3、豆腐皮焯水;
4、所有食材放入盆中;
5、生抽一大勺, 香油一大勺, 油潑辣子一小勺, 糖一小勺, 鹽和味精適量, 拌勻即可。
三、醬爆圓白菜
1.準備食材:圓白菜、油、蔥、薑、蒜、豆瓣醬、鹽、澱粉、紅辣椒
2.將圓白菜清洗乾淨, 用手撕成塊, 淡鹽水浸泡二十分鐘撈出備用
3.鍋中倒入油爆香調料, 加入豆瓣醬翻炒均勻
4.放入圓白菜翻炒一會, 把菜炒軟加入鹽
5.最後淋入水澱粉勾芡, 翻炒均勻即可
四、五香醬牛肉
食材:牛腱子肉、丁香、豆蔻、砂仁、桂皮、大料、醬油、料酒、黃醬、白糖、鹽、味精、花椒、蔥、薑
做法:
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時, 後撈出改刀成大塊, 用刀在各面深戳若干刀;
2、 炒鍋置火上, 將花椒在炒鍋內幹焙一下;
3、 取一盆, 將牛腱子放入, 將生薑片、蔥段放入, 加焙過的花椒以及鹽、料酒, 揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜;
4、 鍋內放清水, 把醃好的牛腱子肉放入, 大火燒開, 撇去浮沫, 撈出;
5、 幹黃醬放入大碗中, 倒入水。 攪拌黃醬使其全都溶于水中;
6、 把水倒掉, 換成開水, 大火燒開, 慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中, 剩下的黃醬渣子倒掉不用;
7、 放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片, 吵好的牛腱子肉;
8、 大火燒開, 轉小火燉2-3小時;
9、 煮好的牛肉不要急於出鍋, 在湯中浸泡24小時使其更加入味;
10、 把浸泡好後的牛肉撈出控幹湯汁後放入盆中, 晾涼冷藏後切片