成都在賣胡椒餅的店家還真不少， 但真的讓我印象較深的其實不算多。 新熙巷胡椒餅我是從小吃到大， 現在常常出去工作， 每過陣子我總會特別開著車去買來回味一下。
老張炭烤燒餅店基本上純外帶， 如果你遠遠看沒啥人排隊， 大概是胡椒餅離出爐還要些時間， 等時間快到了， 就差不多開始有人排了。 因為是用古法炭烤燒餅， 做出來的味道飄滿大街， 老闆烤燒餅的畫面常常被路人駐足圍觀， 噴火的畫面是個奇特的美食製作景觀。 不過這個小吃馬上就要消失了， 城管接二連三的驅趕已經讓老闆很頭疼，
這種炭燒大火就是老張炭烤燒餅美味的秘訣！從旁邊看覺得驚險， 但幾位師傅視烈火于無物， 真的是厲害！做出來的燒餅自然也不差。 每個餅烤出來金黃酥脆， 表面灑滿的芝麻增加了濃重的炭烤粗糧味， 略微烤焦的表皮我最愛吃了。
喜歡買這類炭爐燒餅的朋友不曉得有沒有這樣感覺， 通常外型越醜越不工整的， 口味上不曉得為啥往往特別好吃。
而老張炭烤燒餅就是屬於外型不怎麼工整的奇特燒餅。
胡椒餅個人大致粗略分為兩類， 一種是厚皮老面， 通常裡頭的肉餡會比較多汁， 而這種薄皮酥脆的，
肉餡的調味上甜度偏低， 比較略為辣鹹， 這兩樣口感算是老張胡椒餅最大的特色。 個頭以胡椒餅來說不算大， 我想這是因為薄皮的關係， 但一個7元， 以成都物價來說算蠻親民的。 只是這個餅馬上就要消失了， 不知道大家在美食和淨化環境之間如何取捨呀？