红烧肉焯水用冷水还是热水？焯水多长时间，60％的大厨都不知道！

紅燒肉是我們家常最常見的一種下飯菜， 深受大家的喜愛。 所謂的紅燒肉也就是用五花肉烹製而成的， 屬於入門菜， 誰都會做。 但是紅燒肉經常被人說不好吃， 太油膩， 不爽口？這就是差距， 關於紅燒肉的很多秘訣你知道麼？

首先， 關於紅燒肉是否要焯水你知道麼？很多人認為紅燒肉不能焯水， 這是因為焯水會讓肉不夠鮮嫩。 其實關於焯水， 紅燒肉是有兩種選擇的。 第一種在水中浸泡， 可以滲出血， 也可以去除腥味。 第二種將豬肉在水中煮一下。 那麼關鍵是哪種好呢？

切記， 紅燒肉必須焯水， 只是一定要做到在焯水之前現在鹽水中浸泡2小時以上，

記得換水。 而且在焯水的時候一定要用冷水， 這個時間稍微久一點,有利於肉塊定形。 等水開了再下鍋不利於血水的流出,並且容易把肉一下子燙熟。 至於時間， 是在鍋燒開之後2分鐘即可， 千萬不要過久， 會影響肉的質感。

1， 五花肉洗淨切成小方塊， 蔥薑切好， 花椒八角， 香葉桂皮不能少。

2， 涼水把肉放進鍋， 大火燒開， 等有髒的浮末上來， 再煮一會撈出就行了， 撈出的肉用清水沖乾淨。

3， 鍋裡放油， 放入白砂糖或者紅糖都可以， 炒糖色， 將肉放進去翻炒， 加入所有香料， 倒入老抽。

4， 加入清水， 末過肉就可以了， 大火燒開燉20分鐘， 小火再燉半個小時左右， 中間加上兩顆冰糖， 收汁即可。

記住， 一定要用小火燉一段時間，

燒地火候不夠， 肉硬。 燒地火候過了， 肉又太軟， 不成形， 嚴重影響最後地收汁和賣相。 而且炒糖色的時候注意火候， 糖色炒的欠火候會上色不好， 火候大了炒過了做出來的肉會發苦， 所以一定要小火。