廣州的早餐可以說是包羅萬象， 應有盡有， 估計連續吃上一個月都吃不完！在這選擇困難症最容易爆發的情景下， 花花最愛的還是那熱氣騰騰的拉腸！
現在我們吃到的拉腸並不是一開始就是這樣的， 話說當年， 拉腸還是用窩籃做出來的。
用竹子編織而成的大圓盤， 一勺米漿下去卻不見滴漏。 均勻地把米漿攤開， 鋪上餡料然後放入蒸制。 最後出爐可以看到腸粉透薄， 晶瑩而帶有適度的韌性。
到了上世紀6、70年代， 隨著經濟的發展， 用窩籃轉出來的拉腸， 逐漸被食肆捨棄， 布拉腸開始正式登場。
再後來，
因流動性好， 而使米漿能夠均勻地平鋪開來， 用鐵盤製作出來的腸粉， 反而更類似最初的銅盤做法， 自然也就有著透薄的口感。
而在我們嶺南地區， 比較出名的就是廣州腸粉和潮汕腸粉。 雖然同屬於腸粉， 但是無論是口感還是餡料、醬汁、搭配都有很大的差異...
餡料
廣州拉腸
“專一的”廣州拉腸， 點什麼腸裡面就什麼餡料。 比如牛肉腸， 裡面就是牛肉；鴛鴦腸就有牛肉豬肉。 沒有其它的配料但有大家看中的實在感。
潮汕拉腸
潮汕地區的拉腸， 雖每個具體的地方配料都會有些許不同， 但裡面的配料都會一致地豐富。 例如會有肉+蛋+青菜/金針菇/筍+香菇+香菜這樣的搭配。
醬汁
廣州拉腸
醬汁作為拉腸中極為重要的一個部分， 廣州拉腸的醬油多為店家特調的醬油汁， 帶有甜味。
潮汕拉腸
也是特製的醬油汁， 鹹香型， 甜味較淡， 有些店家還會加菜脯粒或蒜頭油調味。
搭配不同
廣州拉腸
廣州人吃腸粉都喜歡和粥搭配一起， 吃腸粉覺得鹹了， 可以喝口粥中和一下。 早餐一碗粥+一碟腸粉就超滿足了！
潮汕拉腸
潮汕人吃腸粉時多愛跟燉補湯或一碗新鮮的豬雜湯/牛丸湯/肉卷湯等搭配。
在廣州想要吃到正宗好口味的拉腸， 花花有下麵這幾家店鋪會推薦給你哦~
窩籃拉腸
即使在廣州也是買少見少的窩籃拉腸。 拉腸一般都是刷一層油， 再將米漿倒入中間，
家鄉拉腸裡面的配料有花生、芝麻、蝦米和蘿蔔粒， 吃下去會鹹香爽脆， 還能品嘗到腸粉中的“米香”味。
有些商家用腸粉專用粉直接兌水來蒸制腸粉， 味道、口感、韌性都不好。 唯有米漿磨得好， 腸粉蒸得好， 這樣的腸粉才堪稱美味， 才是正宗的廣東腸粉。
地址：廣州市荔灣區東漖北路湧岸街自編15號
交通：地鐵芳村D出口走大概10分鐘
人均：13元
芳記小食店
越是這樣不起眼的店， 往往越能給人驚喜。 招牌上的字從左開始讀， 店裡阿叔阿嬸穿著上世紀80年代感覺的白色工衣， 上了年紀的鐵制風扇， 不銹鋼櫃子上的布和蒸屜， 這一切都告訴我們，
阿叔阿嬸雖然年紀不小， 手勢卻是相當俐落， 只見阿姨淡定自若， 鋪布、下漿、放料、蓋蓋子， 1分鐘後， 騰騰熱氣中以迅雷不及掩耳之勢將腸粉迅速刮下來， 卷好， 倒入碟子， 上桌。 如此行雲流水， 真是高手在民間。
鴛鴦腸， 5元， 米漿比例掌握剛好， 磨的夠細， 有米味， 厚薄適中， 布拉腸的質感也是抽屜式腸粉無法比擬。 肉片沒有加太多蘇打粉， 滑嫩， 醬油也調的好， 豆香和油香清甜可口。 這就是一碟完美的Old style拉腸！
營業時間：07:00-02:00
人均價格：8元
地址：越秀區西華路280號
銀記腸粉
在你公司屋企附近總有一家的銀記腸粉店， 始創於1958年， 也是廣州最出名的老字型大小腸粉小吃店。
質優味美的傳統布拉腸粉馳名於省港澳， 其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉,薄如紙,爽滑微韌,味道鮮美”的評價， 用料新鮮， 口感爽滑， 配搭微甜的豉油， 口感一流。
牛肉腸與鮮蝦腸曾在國際美食節上獲獎；此外還有招牌出品的艇仔粥， 料足味美， 粥香四溢， 與腸粉搭配享受， 相當滋味哦！
地點： 廣州荔灣區文昌北路345號之一之二（總店）
營業時間：週一至周日 06:00-02:00
人均消費：25元
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