上次做的香焗雞腿， 稍微清淡些， 不辣， 被某人說不好吃， 一點不麻不辣沒味。 要知道那是做給清淡口味吃的， 不是重口味吃的。 無辣不歡的人口味太難伺候了， 稍微不辣就說不好吃？那些不吃辣的怎麼過啊？雖然辣椒可以提味開胃， 還有人說辣椒可以減肥， 我怎麼吃怎麼看都不像可以減肥的食材， 因為辣椒都能提味了， 只要多吃飯的份上， 而且不知不覺中可以多吃好多飯菜， 不長胖才怪， 還能減肥嗎？
雖然辣椒所含的辣椒素， 能夠促進脂肪的新陳代謝， 防止體內脂肪積存， 富含膳食纖維， 有利於降脂減肥防病。
把雞腿洗淨， 下開水裡煮開撈起
薑切片、辣皮子用開水浸泡1分鐘撈起切段
熱鍋涼油， 油熱5成， 下白糖（也可選老抽）小火炒到起咖啡色的小泡泡
關火， 加幾滴老抽翻炒均勻
加雞腿翻炒均勻上色
開火、加花椒粒， 麻辣粒， 辣皮子、八角、薑翻炒出香味
加水大火燒開
轉中小火燒到雞腿熟透（大約20分鐘左右）
加鹽， 再次燒到雞腿熟透
加味精大火收汁即可