北京有炸醬麵， 武漢有熱乾麵， 陝西有哨子面， 山西有刀削麵， 四川有擔擔麵， 上海有陽春麵， 蘭州有拉麵......作為我們吃貨之都的大廣州， 最特色的麵食， 自然就是竹升面。
竹升面以勁道順滑、脆爽彈牙、韌性十足， 再配上鮮美十足的湯頭， 成功地被納入《舌尖上的中國》陣營。
別覺得一碗竹升面看似簡單， 但裡面暗藏的真功夫也還是不少的， 每一個環節都極為講究。
和一般的麵條製作方式不同， 在正宗的竹升面裡， 是不會添加一滴水的， 在把鴨蛋和麵粉開成麵團、發酵等工序後， 師傅就會用大竹子碾壓一個半小時。
這樣用竹竿壓出來的面皮， 透薄卻緊實。 即使不另外添加堿， 也能得到爽脆、彈牙的口感。
挑選的竹竿也是有相應的標準， 要夠粗！才能保證它有比較大的覆壓面積， 可以完全代替人的雙手。 但如果竹竿太粗則難以壓得均勻， 太細麵條就容易失去彈性， 適中的竹竿才能壓出來軟硬適中的麵食。
“配上用豬骨、大地魚、蝦籽等材料熬制3個小時以上的湯頭， 一碗鮮美無比的雲吞撈面， 就成了嶺南人的最愛。 ”《舌尖上的中國》在第一部中這樣介紹竹升面， 認為它是南派傳統麵食的代表之一。
一碗美味的竹升面， 做法也是有很多樣的。
鮮蝦雲吞面
雲吞飽滿， 薄薄的雲吞皮包裹著厚實的內餡， 真材實料， 味道極其鮮美。 雲吞咬下半顆就能看見一個飽滿的蝦肉， 用來包雲吞的豬肉也很有嚼勁， 蝦肉也很鮮甜。 配上一口湯很有小時候的味道。
牛腩面
幾塊飄香的牛腩放在一碗剛出爐的竹升面上， 誘惑力簡直不要太強！如果把濃厚的牛腩汁， 舀上一勺加入剛煮好的竹升面中， 整碗面都變得又香又濃。
蝦子竹升面
香氣濃厚沒有腥味， 由老闆親自炒制， 烘乾後的蝦子灑在竹升面上， 在淋上攪拌， 香氣十足、口感一流。 配合上調料， 蝦籽的鮮香在口中爆發，
濃汁豬手面
豬手面也可以說是廣東人的第二最愛了， 豬手入口精道、味香濃郁， 咬起來爽脆不膩， 加上彈性十足的竹升面， 是一道非常經典的麵食。
你最喜歡吃哪種面呢？
你知道哪些廣州地道麵館嗎？
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