說道牛肉， 最令人頭疼的就是牛腥味， 去購買肉的時候就能聞到濃濃的腥味， 因此怎樣做才能去除腥味， 讓牛肉變得更好吃呢？舉個例子， 我們最長吃的土豆燉牛腩， 其實是一道美味的食物， 可是往往因為腥味所導致食物變得難吃， 因此第一部去腥很重要。
首先， 牛肉需要冷水浸泡， 最少2小時以上， 要半個小時左右給換一次水。 然後需要用一個洋蔥， 切碎搗爛， 然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉， 最後再沖清水。 然後再將牛肉切片， 用料酒， 鹽， 蔥薑蒜醃制半個小時以上。
做法：
1， 將牛肉醃制之後切塊， 記得先用刀背拍幾下，
2， 土豆洗淨削皮切塊， 焯水。 牛肉冷水下鍋， 熱水後撇出浮沫， 加入適量的料酒， 把異味與血水都帶走， 撈起瀝幹水分， 裝盤備用。
3， 鍋中放油， 加入冰糖， 熬成糖色， 再倒入牛肉， 大火顛炒， 肉的邊緣部位炸的酥酥的， 然後放入蔥、薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒， 繼續開大火翻炒。
4， 加入老抽， 生抽之後注入適量的清水， 燉40分鐘， 出鍋前10分鐘放入土豆， 等湯汁燒開後， 放入鹽、雞精， 調下口味即可出鍋。
除此之外， 在挑選牛肉的時候要摸彈 性， 新鮮肉有彈性， 指壓後凹陷立即恢復， 次品肉彈性差， 指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復， 變質肉無彈性。 另外， 新鮮肉具有正常的氣味， 較次的肉有一股氨味或酸味，
最後提醒大家， 一周吃一次 牛肉即可， 不可食之太多， 另外， 牛脂肪更應少食為妙， 否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。 你知道了麼？