說實話， 記憶中牛肉的腥味特別大， 所以從小就不愛吃牛肉， 除了牛排以外。 據說牛肉炒菜容易變柴？雖然沒有嘗試過， 但是內心一直是拒絕的。 直到又一次我吃了炒牛肉之後， 完全顛覆了我的想像， 簡直太好吃了！
中醫認為牛肉有暖胃作用， 為寒冬補益佳品。 而且牛肉含有豐富的蛋白質， 氨基酸。 其組成比豬肉更接近人體需要， 能提高機體抗病能力。 除此之外， 鐵， 造血必需的 礦物質。 雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是， 牛肉中富含鐵質。 但是在做法上， 往往為難道很多人， 那就是牛肉如何才能保持它的細嫩呢？
首先， 我們在挑選的時候就要做到你挑選的是新鮮的牛肉， 例如摸彈 性， 新鮮肉有彈性， 指壓後凹陷立即恢復， 次品肉彈性差， 指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。 除此之外， 牛肉要冷水浸泡2小時以上， 然後用蛋清和澱粉醃制牛肉， 容易保證牛肉有彈性。
做法：
1， 將牛肉切丁， 鳳梨切成丁、洋蔥和青紅柿子椒分別切成大小適宜的小塊。
2， 在牛肉裡加入少許黑胡椒粉抓一抓， 然後加入一點點打成泥的鳳梨汁反復抓， 鳳梨裡含有鳳梨蛋白酶， 有助於分解牛肉蛋白， 使牛肉變嫩。 然後撒澱粉和蛋清， 加入鹽攪拌均勻。 3， 鍋裡加入適量油燒到六七成熱， 下入牛肉丁爆炒， 然後留油， 下入洋蔥和鳳梨翻炒。
4， 變色之後加入青紅柿子椒，