有這麼一道美食， 深受大家的喜愛， 它就是水煮魚。 說道水煮魚， 不得不提提重慶， 這是因為水煮魚是一道重慶市的漢族創新名菜， 屬於重慶渝北風味。 據說這樣做是為了去除魚腥味， 可是大多數人在操作中還是會有土腥味， 這究竟是怎麼回事？
正宗的水煮魚口感滑嫩， 油而不膩。 既去除了魚的腥味， 又保持了魚的鮮嫩， 辣而不燥， 麻而不苦。 那是因為有這麼一個訣竅， 所謂的魚的土腥味其實就是因為長期呆在池塘中， 由於腐植質較多適合放線菌繁殖生長， 放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中， 並分泌一種具有惡臭的褐色物質。
其實想去去除很簡單， 首先將魚清洗乾淨， 然後在冷水中加入一些醋和胡椒粉， 或者放些月桂葉。 經過這樣處理後的河魚， 沒有土腥味。 除此之外， 背上兩邊在兩條白筋， 這是製造特殊腥氣的東西， 宰殺時注意把這兩條白筋抽掉， 做熟以後就沒有腥氣了。 關於切魚片的時候， 一定要順著魚的紋路切， 不要太薄， 這樣就不會容易碎。
做法：
1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗， 片成片， 加細鹽味精拌勻， 擱置半小時；
2.將姜切成大塊， 蒜瓣拍散；
3.將食用油入鍋燒熱， 關火， 油中熱時加入紅辣椒、薑、蒜、花椒
4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開， 加入豆芽， 同時將魚片一片片夾入沸水中， 魚片浮上水面後關火， 此時魚片細嫩；
5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入盆中即可