前段時間在農村看到大量的人在購買這玩意， 黑漆漆的， 據說這種東西是鴨子的飼料， 可如今竟有人花高價購買， 據說最高竟炒到了30多元一斤， 真的是比肉還貴。 它就是傳說中"水中之參"， 生活在湖池， 是營養價值很高的一種魚。
這種魚形體小， 細長， 只有3~4寸， 顏色青黑， 渾身沾滿了自身的粘液， 因而滑膩無法握住， 說到這裡， 想必大家就知道是什麼了， 沒錯， 它就是泥鰍。 它作為我們最常見的水產類大眾食品， 肉質細嫩， 味道鮮美， 營養豐富， 素有水中人參之美譽。 但是以前的它是用來喂家禽的， 如今吃它的人比比皆是。
泥鰍中含有優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣等， 有補中益氣、清利小便、解毒收痔、養腎生精功效， 特別適宜身體虛弱， 脾胃虛寒， 營養不良， 體虛盜汗者。 尤其是其中的不飽和脂肪酸， 有抗衰老的功能。
1， 首先將泥鰍洗淨， 取出內臟， 然後清洗掉表面的粘液。
2， 生薑洗淨切絲， 豆腐洗淨切塊。
3， 鍋中熱油， 將豆腐煎至兩面金黃， 撈出備用。
4， 鍋中放油， 放入薑絲， 放入泥鰍煎， 加入適量的水煮沸倒入豆腐， 煮成湯汁發白， 加點鹽， 味精即可食用。