冬天喝一碗熱氣騰騰、香氣撲鼻的排骨湯， 真別提有多美了。 咱們中國傳統文化裡， 素有“以形補形， 吃什麼補什麼”的傳統， 很多人相信， 吃骨頭湯可以補鈣， 對骨折有用， 對兒童的缺鈣有用。
因此開刀手術之後， 都會給病人喝點骨頭湯補補， 也會專門給小孩子喝骨頭湯， 希望達到補鈣長個子的目的。 那麼骨頭裡的鈣， 熬成湯就能被人體吸收嗎？喝骨頭湯到底有哪些用處？今天爆炸營養課堂的營養師， 就來和大家聊聊骨頭湯的話題。
1、喝骨頭湯真的可以補鈣嗎？
喝骨頭湯補骨頭， 最早源于中醫以形補形的理論，
根據國家標準檢測方式檢測， 骨頭湯中鈣含量是10mg/L， 而牛奶中鈣含量為1113mg/L。 粗算一下， 如要補一斤牛奶鈣量， 要喝近50L骨頭湯。 把軟骨嚼碎吃了、吸骨髓其實通通都沒用， 唯一的作用就是解饞， 但補骨不如多攝入一些含鈣豐富的食物， 例如牛奶、蝦皮、麻醬、深色菜等等。
2、骨頭湯裡都有什麼？
大家跟家裡或者餐館裡喝的骨頭湯主要有三種類型， 完全熬制、完全勾兌、半熬制半勾兌。 全勾兌的骨湯使用濃縮骨湯料勾兌， 湯料由豬骨湯精、食鹽、水、味精、湯調味料、水解植物蛋白、明膠等組成。
半熬制半勾兌的骨湯常用複合調味料進行調味， 如“骨髓膏”、“骨湯膏”等。 勾兌過的骨頭湯成本很低， 並不含有什麼特殊的營養元素， 一些不法企業為牟利而過量或超範圍使用， 就有可能帶來安全隱患。
而完全用動物骨頭熬制的骨頭湯， 如果說裡面什麼含量最多， 那就是脂肪了。 所謂的白色濃湯裡， 含鈣量並不高， 特別是湯裡脂肪含量高， 而脂肪與鈣結合成皂化物， 又會妨礙鈣的吸收與利用。
而攝入大量的油脂會導致代謝異常， 有罹患肥胖、高血壓、高脂血症、糖尿病的風險， 且大量的呈鮮物質會增加肝腎， 尤其是腎的負擔， 導致嘌呤類物質代謝障礙， 可能罹患痛風， 並不利於身體健康。
3、真正能補鈣的食物是哪些？
既然傳說中的骨頭湯並不能補鈣，
其次是西蘭花、菠菜、油麥菜等深綠色蔬菜， 它們當中幾乎都含有豐富的鈣， 而且這些蔬菜中的鎂、鉀、維生素C和維生素K， 能夠幫助我們提高鈣的利用率。 最後像豆腐、芝麻醬、木耳等食物含鈣量也很不錯。
4、喝骨頭湯到底管什麼用？
唯一的答案是：解饞！
各位朋友， 你喜歡喝骨頭湯嗎？你覺得骨頭湯到底有沒有營養價值呢？不妨在下方評論區留言， 分享你的養生經驗。