有人說， 炒肉的時候怎樣才能炒出嫩滑的肉呢？難道是因為選的肉不夠好， 還是肉質不夠新鮮？據說最高級的肉， 是瘦肉與脂肪比例恰好， 吃起來不澀不油的肉品， 其部位約在裡肌， 大腿， 和排骨。 可是即使挑選到好的肉， 怎樣來做出嫩滑的肉呢？
有人不喜歡吃肥肉， 卻會炒肉的時候加點肥肉， 這是因為瘦肉翻炒在會後會變老， 變得嚼不動。 其實， 想要把肉做出滑嫩的口感， 其實是有訣竅的， 今天小編就教給大家幾招， 如何做才能讓肉質比較嫩滑。
一定要注意這幾點， 裹蛋清， 或者加澱粉， 這樣可以保證炒出來的肉比之前嫩滑。
除了翻炒， 最重要的一點就是如何切割肉。 有一個口令你必須知道， 那就是橫切牛羊， 豎切豬， 斜切雞。 豬肉是要順著肉的紋理切的。 豬肉的紋理比較好辨認， 找到紋理， 順著紋理切即可。 如果正好反了， 炒出來的肉肉就會碎掉了。 學會的記得收藏