麻醬雞蛋營養豐富， 口感嫩滑、五香味突出、蛋青微黃、蛋黃溢油、咸淡適中、營養豐富， 是天津的一大特色小吃。 由於只能手工製作且程式很複雜， 所以大多是在農村製作完成， 因此再天津農村誕生了很多作坊， 不僅國內暢銷而且還遠銷國外。
薊縣就有一位老人， 靠做麻醬雞蛋翻身致富， 而且一家老小都在忙活著。 麻醬蛋第一步就是鮮蛋清洗， 圖為兒媳婦和老人一起清洗雞蛋。
其次是包裹醃泥密封醃制， 看， 醃制的雞蛋都快堆成山了， 這只是其中一小部分！老人的麻醬蛋一天要做一萬多個， 每天都有車來拉貨，
清洗醃泥的過程很漫長， 一家三代人15口人都在院子裡忙活， 從早到晚要工作14小時， 雖然工作量大， 但每個小家庭都能日入4000元。
最後的上鍋蒸制， 由老人一人完成， 千斤重的鐵爐一次就能裝滿300顆， 不大的小院裡放了7個鐵爐， 整個院子有了致富的氣息， 路過家門口都能聞到香味， 60歲的年紀依然能輕易掀起百斤重的爐蓋， 體力驚人啊！不知道這個麻將蛋你吃過嗎？