近些年來牛肉價格越來越高， 但是卻沒有阻擋住人們吃牛肉買牛肉的想法。 牛肉因口感好， 優質蛋白質含量高， 營養豐富， 越來越受歡迎。 牛肉的製作方法也是多種多樣， 比如牛排， 燉牛肉， 包餃子， 鹵牛肉， 烤牛肉等等， 想想就流口水！牛肉的做法很多， 不過很多人卻有燉牛肉不熟， 太老咬不動， 牛肉發柴的經歷。 可是為什麼煎牛排三四分鐘就能熟了呢？
第一方面， 牛肉的選擇很重要。 一般煎牛排選擇的牛身體運動最少的部位， 像是帶有大理石紋路， 含有一定脂肪含量的牛肉。 還比如說眼肉， 或者胸脊肉。
而燉牛肉鹵牛肉熟的慢， 一般都是選擇腱子肉， 腱子肉是牛肉渾身運動最多的部位， 肌肉纖維比較發達， 肌肉纖維也相對粗糙， 要想把牛肉纖維軟化至熟爛就會比較慢。 但是這樣的牛肉更有嚼勁！
再來說說烹飪方法， 一般牛排都是直接在溫度200-300度的鐵板上直接煎熟。 而煮牛肉是要從冷水開始煮才味道好， 最高溫度不會超過一百度。
牛排一般要求3-5分數， 最多7分熟， 口感是鮮嫩為主， 煎久了牛肉會變硬。 而燉牛肉對口感的要求是軟爛， 而要達到軟爛的效果必須需要長時間加熱。
最後再開說說牛肉烹飪前的準備， 煎牛排之前一般是需要用錘子把肉纖維敲斷， 這樣牛排很容易就嫩了。
所以用三四分鐘就煎好的牛排跟燉牛肉都很美味， 不過烹飪時間， 烹飪方法真的有很大差異。
你喜歡吃牛肉嗎？你最喜歡牛肉怎樣吃？