酸菜大家大概都不陌生， 這算是中國最普通最常見的廚房材料了， 地理位置不同酸菜也是不一樣的， 筆者是東北人自然少不了吃東北的酸菜了， 此外筆者還曾品嘗過另一個地方的酸菜， 兩者各有特點， 下面就為大家介紹一下這兩種酸菜！
第一個， 我先說說東北的酸菜。 這種酸菜是用白菜醃成的， 東北菜系許多的菜品都離不開它， 也是東北人最喜愛的食物之一。
每逢節日， 幾乎家家餐桌上都少不了酸菜， 酸菜的做法更是多種多樣。 配合各種食材， 可以放在燉肉中， 比如雞肉， 豬肉；可以和其他的菜組成新的食材，
但是現在我們在各個大大小小的菜館很難找到純正的酸菜了， 市面上賣的幾乎都沒有那種鄉土的氣息了。 最傳統的醃制方法是：把處理過的白菜放進一個大缸中， 瓷缸， 注水， 倒鹽， 這裡的鹽是那種顆粒很大的鹽， 甚至還會夾雜沙子。 這中間， 水和鹽的配比， 溫度， 氣候都大為講究。 最後用黃土封缸， 等待發酵。 發酵後的酸菜， 不僅口感細膩， 而且營養也不會流失。 最傳統的酸菜甚至可以生吃， 但是要經過多次的清洗才可以。
接下來是廣西酸菜， 說真的， 以前我竟不知道廣西還有酸菜， 但是吃過以後發現與東北酸菜截然不同。 廣西的酸菜要將芥菜放在太陽下曬才能進行醃制， 等待芥菜脫水之後， 要把它放入燒開的水中幾秒鐘， 接著把它們放入罐子裡， 這裡的罐子是一種玻璃制的罐子， 不能裝滿。 最後加粗鹽， 浸沒芥菜。 值得注意的是， 罐子中不能有氣泡， 否則會影響酸菜的品質。
做好的酸菜炒著吃口感極佳， 並且乾淨， 清爽。 還可以和魚一起燉， 酸菜魚絕對是當地美食中的一絕， 此外酸菜可以和很多種食材搭配， 是最普遍也是最廉價的食材之一， 深受百姓喜歡。 相比於東北酸菜， 廣西酸菜給人一種細膩的感覺， 從酸菜到其它配料，
總的來看， 兩種酸菜各有特點， 東北酸菜如同北方人一樣豪爽粗獷， 廣西酸菜更像是多數南方人， 細膩溫柔。