說在前面：北方的發糕多為麵粉製作， 南方的發糕多為糯米製作， 本篇文章所說的發糕就是麵粉發糕， 南方的同學要嘗試理解一下啦！
和蛋糕相比， 發糕簡直就是中國人的親媽。
發糕和蛋糕有著同樣柔軟蓬鬆的組織， 吃起來香松可口的口感。 而且發糕能做到蛋糕做不到的一點——無油無糖。
很多時候總是想吃上一口柔軟的蛋糕， 但又顧忌與蛋糕裡的糖和油， 怕擔上發胖的負擔。
這時候完全可以找來發糕代替。
蛋糕的蓬鬆來自於砂糖和蛋白一起打發， 把空氣打入蛋白裡起到一個支撐蛋糕體的作用。
發糕的蓬鬆是因為酵母發酵產生氣體， 讓麵團有了蜂窩般的孔洞， 從而變得鬆軟， 我們完全可以做出無油無糖的健康發糕。
還有一點更更重要， 發糕的成功率太高啦！廚房小白也可以做出來又松又軟的發糕。
而蛋糕……聽說過戚風蛋糕的另外一個名字嗎？就是“氣瘋蛋糕”。
塌陷、縮腰、消泡……這些烤蛋糕時遇到的問題真的可以分分鐘氣瘋你。
相比來說， 還是發糕能對我們溫柔相待。
今天推味君就和大家分享一個簡單又好吃的山楂發糕！
山楂發糕
麵粉 / 冰糖山楂
酵母 / 溫水 / 糖（可加可不加）
—step1—
先把冰糖山楂切成小塊， 這個果乾可以換成任何你喜歡的， 我覺得夏天吃點酸酸甜甜的山楂很開胃。
把麵粉過篩到一個大盆裡， 倒入切好的山楂幹粒，
140克的溫水和酵母混合攪勻， 這樣可以幫助發糕發得更好。 （這個酵母水聞起來有一點養樂多的味）
—step2—
把這個酵母水和麵粉混合在一起。 攪拌均勻， 你會感覺到麵團超級粘， 但水量也是比較高的， 可以很容易的混合好。
把麵糊倒進一個模具裡， 我這個用的是6寸的慕斯圈， 底部用錫紙包起來的。
—step3—
把麵糊放到烤箱裡， 然後旁邊放一碗熱水， 可以發得快一點。
等到麵糊長到是2倍大就可以拿去蒸了。
沸水上鍋蒸25分鐘就可以了。
—step4—
蒸好的發糕稍微晾一下， 用小刀在模具周圍劃一圈， 就可以輕鬆脫模了。
是不是很厚實的一塊， 看起來也很像蛋糕呢。
吃的時候切成更小的塊， 看起來精緻又小巧， 咬一口， 鬆軟可口，
喜歡今天的山楂小發糕嗎？
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