每次有人過生日， 我都搶著想吃這碗面， 但是媽媽總是攔著不讓吃， 真過分
在福州， 但凡有人過生日擺宴席， 那麼第一道上的菜一定是一碗炒麵， 而且還是當地特色的炒線面， 線面是福州的特產， 一根線面長達幾米不斷， 線面過熱水只要燙幾秒就可以入湯碗中吃， 但是用來炒制的線面卻是有特別加工的， 那就是線面一定是炸過再炒的。
福州線面是福建省傳統的漢族小吃， 屬於閩菜系。 福州麵線起源於南宋時期， 成品分為兩種:一為"特線面"， 稍粗， 直徑在 0.7毫米以內， 通常用來炒食;一為"面尾"， 這才是福州人通常意義上的線面，
面架上的線面最長可達7米， 挽好的福州線面拉開最長長度可達2米， 細僅0.6至0.7毫米直徑， 挽面時在面頭上紮上紅線， 由於線面是面類中最長的面， 又叫"長面"和"壽麵"。 由於福州話"長面"和"長命"諧音， 故福州人又叫它"長命"。 在福州地區， 線面廣為民眾喜愛， 大年初一， 人們都要吃一碗線面， 祝福健康長壽。 線面還有以下別稱:祝壽送線面稱"壽麵"， 婦女分娩坐月子以其為主食， 佐以蛋酒、雞湯而稱"誕面"， 結婚訂親男方送女家的叫"喜面"， 遠離家門返歸或遠客入門煮線面加兩個蛋款待， 謂"太平面"。
今天舞姐和大家分享的就是生日宴上必備的面， 【炒線面】
這碗面必須是壽星吃過以後其他人才可以動筷子的，
福建人喜歡吃海鮮， 所以炒線面的材料除了有炸線面， 肯定是要有海鮮的， 我用了韭黃， 豆芽， 洋蔥， 魷魚和蝦仁
下面舞姐和大家分享過程吧， 將韭黃切成寸斷， 洋蔥也切成細絲
熱鍋冷油將洋蔥放入爆香了
然後將韭黃、豆芽和海鮮之類一起放入翻炒均勻即可
接著直接將炸線面放入鍋裡面
這時候步驟要看仔細了， 用鏟子和筷子， 然後加入一勺的水， 不斷的翻炒， 線面自己就會開始變軟
當然動作要快， 要一氣呵成才可以， 放點料酒， 鹽， 生抽， 糖和雞精， 拌勻出鍋
看看， 是不是很有食欲的麵條？這可是旅居世界各地的閩籍僑胞回來必吃的一道面， 甚至很多人都攜帶出國， 線面不但寓意好關鍵還很養胃養身體， 虛弱的人平時多吃線面能幫助消化並且能很快恢復體力的， 你可以試試看哈