隨著生活水準的提高， 科技的進步， 我們製作食物的方式也在發生改變。 比如原來是用大鍋蒸米飯， 後來有了電鍋和電飯煲， 吃上一碗飯變得越來越簡單快速了。 蒸饅頭也是一樣， 最開始用老面和小蘇打搭配來發麵， 慢慢的變成酵母發麵， 也有做麵食的小吃攤用泡打粉發麵。 方法越來越多， 究竟哪一種發麵最好吃呢？有什麼優缺點呢？
從時間劃分， 最開始的是用老面或者麵肥來發麵。 這種發麵方式， 必須要提前準備一塊老面， 一般老面都是前一次發麵蒸饅頭時剩下的一塊麵團。 老面做饅頭發酵，
小蘇打粉其實不是所有人都能用的好的， 尤其是初學者。 小蘇打粉在發麵揉面過程中如果不均勻， 蒸出來的饅頭就很容易顏色不均勻， 發黃， 看起來沒食欲。
泡打粉發麵一般不建議家庭使用， 因為泡打粉中含有鋁， 長期使用不利健康。 但是對於一些麵食小吃店來說， 卻是非常適合的發酵啟發劑， 起發效果好， 成本低。
現在一般家庭常用的應該就是酵母發酵了， 酵母發酵比較簡單， 只要掌握了合適的比例發酵一般都很容易成功。
下面把酵母發麵的比例介紹一下， 我一般都按照：麵粉：糖：酵母粉=100:2:1的比例來發麵， 也就是一斤面， 10克白糖， 5克酵母粉。 白糖的作用是催化酵母發麵速度， 酵母粉發酵要提前用溫水化開酵母， 溫水溫度不能超過40度。
你平常都習慣用哪種方式發麵呢？可以分享一下嗎？一起學習！