用料
中筋麵粉500克
酵母4克
溫水250克
豬油兩勺
鹽3克
蔥適量
麵粉（油酥用）50克
花生油（油酥用）60克
蔥油餅的做法
中筋麵粉加入鹽3克， 再加入溶解好的酵母水（酵母粉用溫水化開）， 分次加入250克水， 根據麵粉的吸水性不同， 適量增減水的用量（也可用部分牛奶代替水， 但不可全部用牛奶）， 用筷子攪拌成小面絮狀， 揉成光滑的麵團， 放大盆內， 蓋好進行發酵。
製作油酥：小碗內放50克麵粉， 鍋內放60克花生油燒熱， 做好的油酥不要太稠， 攪拌均勻，
晾涼倒入豬油、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、鹽等調料混合均勻， 正宗的老上海蔥油餅捲入蔥花時還要放上一塊板油，
麵團發至兩倍大面板上撒少許幹麵粉， 將麵團充分揉搓排氣， 分成六個均等的麵團，
取一個麵團， 此時的麵團狀態比較軟略粘手， 面板上可以多撒一點麵粉， 將麵團摁平整， 兩面都粘一些幹麵粉， 防止擀的過程中面皮粘， 擀成大的面皮， 將油酥的倒在面皮上抹勻， 四周留一些空間， 不用抹， 避免後面卷起來時漏油酥。 均勻的撒上蔥碎和肉沫
從靠近自己的一側， 將面皮慢慢卷起來。 從卷好的一側繼續這樣卷起來。 卷的時候儘量緊一些， 不要留縫隙 摁平， 擀成厚約1釐米左右的圓面餅， 撒上適量白芝麻
電餅鐺（或平底不粘鍋）預熱好後， 放少量花生油，
小貼士
如果不用油酥、發麵的方法， 也可以通過技巧達到外酥裡嫩：
第一步， 100度開水燙麵， 燙均勻。 熱水要澆勻， 且邊澆邊拌和， 膨脹和糊化，
第二步， 按照上面的卷餅手法操作， 增加層次。
我個人喜歡發麵蔥油餅， 外皮酥脆， 裡面鬆軟可口， 更容易消化吸收， 燙麵不像發麵餅那麼有嚼勁， 烙的時間不要太長， 會導致餅硬， 火也不能太急。