平時大家都喜歡做一些比較複雜的菜， 想紅燒排骨、紅燒魚等， 這些菜做起來的時候都有一個關鍵的步驟， 就是要炒糖色， 大家經常在做的時候， 就會不是火候大炒焦， 要麼就是不夠粘。 別小看這炒糖、色， 它可是一個技術活， 稍微不注意就會失敗。
這個不僅可以現炒先用， 而且有的時候可以提前炒好， 等用的時候再用水稀釋就可以。 其實炒糖色不光是用油炒， 水也一樣可以， 今天就來看一下。 第一種就是用水炒， 這個估計大家很少用， 首先準備糖、水， 比列是1:1， 接著先將水倒進去， 在放糖大火燒開之後，
第二種方法就是用油炒， 它們的比列是糖、油10:3， 首先鍋中放油， 接著將白糖放進去大火加熱， 再用勺子往一個方向打圈， 等到融化後看到上面先是冒黃色小泡， 接著就變成大泡泡， 這時候小火讓它慢慢的變顏色， 差不多濃稠、變紅就可以了。
除了這兩種外還有一種就是混合炒， 將糖、油、水按比例5:1:4準備好， 接著鍋中倒油、加白糖， 最後在放進清水， 炒的步驟是一樣的， 一定要把握好火候， 這個不同的是先冒大泡後變成小泡。 記住這些技巧， 平時在家不管是做紅燒類、糖醋類、拔絲類的都難不倒了！