帶你詳解老北京炸醬麵你不知道的前世今生

老北京的炸醬麵可以說在北方的老少爺們裡應該是耳熟能詳了， 南方的小夥伴可能對這個瞭解不多， 這是一款流行於京津冀等地的一道傳統麵食， 獨具風味， 主要組成部分有菜碼和炸醬拌面， 老北京炸醬麵與咸陽biangbiang面、山西刀削麵、四川擔擔麵、河南燴面、延吉冷面、蘭州牛肉麵、山東熗鍋面、武漢熱乾麵、廣東雲吞面並稱中國十大名面， 今天就給大家講講這個老北京炸醬麵的前世今生， 在老北京， 炸醬麵、大碗茶、烤鴨這三樣一起構成了頗具特色的老北京傳統美食文化， 好多人可能沒有瞭解過這個聞名北京的炸醬麵到底來自於哪一年代呢？部分專家說這個炸醬麵的製作離不開三個基礎條件：大豆醬的產生、麵條的產生和冷淘涼麵條的做法，

這樣推算來看， 炸醬麵的誕生應該在漢代以後， 因為漢代才產生了大豆醬的做法， 而麵條的出現是在東漢， 唐代才有了過水面的說法和做法， 但是據史料記載清代中前期， 北京都沒有炸醬麵的身影， 直到晚清才有了這道佳餚的記載， 而它的火爆流行是始於20世紀60年代， 而第一位做炸醬麵的廚子是我們北京的隆盛飯店， 老北京炸醬麵的雛形在這家飯店被叫做涼爛肉面， 好不霸氣的名字啊！