我就是那個“菊外人”， 沒有看過101， 但在朋友圈認識了王菊。
王菊是誰？《創造101》中一位不同尋常的選手
她和節目中大多數其他女孩都不太一樣， 看起來， 有點胖、有點黑， 有點土、還有點“糙”……
至於王菊還有什麼不同尋常， 這不是重點。
重點是被王菊刷了兩天屏， 我有點想吃菊花酥這倒是真的！
菊花酥外形神似菊花， 多為棗泥內餡， 起酥外皮， 吃起來香酥可口。
反正推味君本就是個“菊外人”， 既然想吃菊花酥， 今天就抽空做一下吧！
菊花酥
低筋麵粉 / 豬油 / 水 / 糖 / 紅豆沙
做菊花酥最重要的就是開酥。 我先大致講一下：
做酥皮需要兩個麵團，
用水油皮包裹住油酥， 折疊多次， 經過烘烤後， 油酥融化， 水油皮的層次就突顯出來了。
所以等下我們要準備兩個麵團。
—step1—
做水油皮：把60g的低筋麵粉、5g的豬油、5g的糖、還有30g的水， 放入一個大碗中， 把它們混合之後揉成一個粗糙的團。
然後把這個麵團拿到案板上， 反復的折疊揉搓， 形成麵筋， 增強麵團的延展性， 等下包油的時候不容易破皮。
把水油皮面團揉到可以拉出一個膜就可以了。
—step2—
做油酥：把剩下30g的豬油和60g的低筋麵粉直接倒在案板上。
用手掌按壓揉搓， 在搓的過程中， 麵粉和油就可以很好的混合在一起。
揉好的油酥麵團就是這樣子的。
—step3—
包酥：把水油皮和油皮都分成10g的小劑子， 一個水油皮搭配一個油酥，
把水油皮按成扁圓的皮子， 油酥當餡包進去。
所有的水油皮中間都要包一個油酥， 包完依舊擺放整齊。
—step4—
開酥：拿一個剛才包過酥的小麵團， 在案板上按扁， 擀長， 然後卷起來， 放在一旁鬆弛一下。
這樣就相當於把酥皮進行了三次的折疊。 這是第一遍開酥。
第二遍開酥依舊是擀長， 再卷， 要注意的是面卷的介面都要卷裡面。
開過兩遍酥的面卷， 就放在一旁， 用保鮮膜蓋上防止幹皮， 鬆弛10分鐘。
—step5—
包餡：先把開過酥的小面卷， 從中間按一下， 兩頭介面向內收， 按扁然後擀薄。
紅豆沙每份18g， 揉成小球， 包在酥皮裡， 收口的時候要捏緊。
—step6—
菊花造型：把包過餡的麵團， 輕輕按扁， 用小瓶蓋在中心壓出來一個印， 當做花心。
然後用小刀切出12瓣花瓣。
把每瓣花瓣向同一個方向扭半圈， 讓豆沙露出來。
這個菊花造型就做好了。
—step7—
烤前裝飾：在菊花花心， 刷上蛋黃液， 撒上適量的黑芝麻。
烤箱提前預熱到170度， 放入烤爐， 烤15分鐘就可以出爐啦！
烤好的菊花酥， 真的是神似菊花， 酥得掉渣。
最好的菊花酥還是要配著茶吃， 掰一瓣菊花， 喝一口茶， 酥皮鬆軟， 豆沙香甜， 熱茶解膩， 著實愜意~
所以， 王菊老師， 菊花酥要不要瞭解一下？
喜歡今天的菊花酥嗎？
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