我第一次吃老奶洋芋是在大理的一個小飯館裡。
點菜的時候老闆推薦這道菜， 他說他自己就挺喜歡吃的， 每天就備5份料， 客人點不完的話， 晚上就自己炒著吃。
當時看著菜單上“老奶洋芋”這四個字， 並想像不到是個什麼菜， 就決定試一下。
本還以為是什麼新奇玩意兒， 等到老闆把菜端上才知道， 看起來就是炒土豆泥嘛。
然而……嘗了一口後我就意識到小看老奶洋芋了。
土豆煮過之後被壓得綿軟如沙， 入口即化。 加了類似醃酸菜的鹹菜一起炒， 不僅味道酸辣爽口， 醃菜那種爽脆的口感在柔軟的土豆泥之中顯得格外突出。
可能是因為加了花椒粉的緣故， 吃起來椒香撲鼻。 雖然主料是土豆， 也能超級下飯！
飯館老闆介紹說， 老奶洋芋就是“沒牙的老奶奶都能吃的洋芋”， 確實土豆泥這麼軟確實不用牙……這個名字起得太含蓄了。
老奶洋芋除了土豆沒有特殊固定的配料， 其中炒的鹹菜就是雲南人家都做的水醃菜。
如此一來， 江浙地區可以用梅乾菜來炒， 東北人民可以用酸白菜炒， 四川人可以用老壇酸菜炒， 朝鮮族人可以用辣白菜炒……全國各地都可以做出屬於自己特色風味的老奶洋芋。
今天推味君就做一盤朝鮮口味的辣白菜老奶洋芋， 給你們打個樣！
辣白菜老奶洋芋
土豆 / 辣白菜 / 青豆玉米 / 胡蘿蔔
—step1—
把土豆切成大塊。
放到鍋裡去煮，
等到土豆煮到能輕易用筷子穿透的時候， 撈出瀝幹水分， 放到一個大盆裡， 叉子壓成泥。
—step2—
辣白菜切成小塊， 胡蘿蔔也切成小丁備用。
把辣白菜下鍋翻炒一下。
辣白菜炒香之後， 加入胡蘿蔔青豆玉米翻炒一到兩分鐘。
—step3—
接著把壓好的土豆泥加進去。
把土豆泥和配菜翻炒均勻， 辣白菜上面本身就帶有很多醃料， 所以不需要我們怎麼調味， 可以嘗一嘗鹹淡適當加一點鹽就可以了。
—step4—
把土豆泥和配菜們都炒均勻， 炒到有一點發粘就可以盛出鍋了。
辣白菜老奶洋芋炒出來是甜辣口味的， 要是土豆的份量夠足， 完全不需要另外吃米飯主食什麼了， 只要一盤有菜有味的老奶洋芋就夠了！
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