2018年6月6日， 在河南義馬市石門村一座農家飯店裡， 今年68歲的高愛菊正在製作她家飯店裡的一道特色菜， 這道菜叫涼粉湯， 主料是由純紅薯澱粉做成的涼粉， 配上油炸豆腐絲、丸子和五花肉燴成一鍋湯， 因做法講究、風味獨特而深受前來品嘗的食客歡迎。
高大媽家的農家樂開了四年， 因距離城市不遠， 再加上環境優美， 所以一直生意不錯。 特別是她家門前這棵長了幾十年的山楂樹， 為這座小飯店增色不少， 到了山楂收穫的季節， 食客們可以盡情地品嘗。
涼粉湯很多飯店都做， 但用的涼粉可不是每個飯店都自己手工做，
據高大媽介紹， 做涼粉的比例是六碗水一碗澱粉， 添水後小火加熱， 然後撒一些鹽進去， 之後就把澱粉倒進水裡慢慢地攪， 比例一定要掌握好， 這是做涼粉成敗的關鍵。
手工做涼粉的辛苦之處在於， 人要守在鍋前拿勺子不停地攪， 高大媽索性搬來一條板凳坐在鍋前。 眼看著鍋裡的水和澱粉逐漸變成糊狀， 攪的時候也更加費力， 高大媽說攪的時間越長， 涼粉越透明， 口感也越好。
大概過了四十分鐘， 高大媽判斷涼粉可以出鍋了， 就拿來六隻淨瓷碗， 把這些透明的糊狀涼粉盛進碗裡。
現做的涼粉， 當時並不能用來做涼粉湯， 因為需要時間來凝固。 在做湯之前， 高大媽端來一碗涼粉， 往案板上反手一扣， 一個碗狀的涼粉塊就出來了， 接下來只需把它切成小塊即可。
和涼粉一起準備好的， 還有油炸豆腐塊、鹵過的五花肉片和切成塊的丸子， 高大媽說這是很家常的做法， 沒有很花哨的配料， 讓大家品嘗的就是原汁原味的老家菜。
熱鍋倒油， 把五花肉片、豆腐塊在鍋裡炒一下， 然後倒入熱水咕嘟， 放入老抽、五香粉、辣椒油等調味料， 之後才倒入涼粉塊， 快出鍋的時候放丸子。
做好的涼粉湯， 湯菜相融，
高大媽家的農家樂規模不大， 只有五六張桌子， 一般都是排隊預定前來吃飯， 多了也接待不了。 她做的涼粉每天也只有六碗， 做成菜是35塊錢一大碗， 可以說真的是想吃要排隊。 攝影記錄|張春光 更多鄉土美食請關注公眾號“鄉土河南”。