看過美國電影、電視劇的小夥伴們應該都對他們怎麼吃飯印象深刻, 一張巨大的餐桌上擺滿了牛排、披薩、薯條、漢堡、意面、沙拉, 就是沒有我們中國人最常吃的一種東西:一碗熱騰騰的白米飯。
對於絕大部分中國人來說, 一碗米飯不只是食物, 更承載著許多的其他東西, 孩子愛吃飯才會長個子, 老人能多吃兩碗飯能長命百歲, 總之米飯在我們看來是個好東西。 但事實, 真的是這樣嗎?
這個問題按下不表, 先說說美國人為什麼不常吃米飯。 首先這和他們的自然環境有關, 美國大多數國土地廣人稀,
在美國, 巨量的小麥足以為他們提供碳水化合物來源。 麵包、披薩、各種意面、通心粉都能作為主食。 當然, 這不代表美國人一點米飯也不吃, 他們也有各種焗飯, 受中國食文化影響的炒飯等等。 在歐洲還有幾種大米的奇葩吃法:英國人會把米飯加到優酪乳裡, 俄國人則會用米飯來做沙拉, 甚至加上牛奶煮粥, 味道一言難盡。
至於米飯是不是垃圾食品, 哈佛大學公共健康學院曾經做過一個營養金字塔,
想要解答白米飯是不是垃圾食品這個問題, 必須要瞭解它是個什麼樣的東西。 大米在收穫後要經過幾道處理工序, 分別是除掉谷皮、除掉外胚層、除掉胚芽, 最後剩下胚乳, 即我們日常食用的大米。
在這幾道工序中, 我們除掉了那些口感不好的部分, 也除掉了膳食纖維, 維生素B、維生素E、礦物質、蛋白質、脂肪、多不飽和脂肪酸等各種營養成分,
因此我們平時吃到的白米飯營養價值確實……極低。 它唯一能給人體提供的就是能量和飽腹感。 而美國人對米飯沒有需求, 是因為他們的食譜中能量來源太多, 至於飽腹感, 脂肪+蛋白質能提供的飽腹感也遠強於澱粉。 不過, 也不是說美國人的食譜就有多健康, 精製的麵包是垃圾食品, 土豆、紅肉、奶油、糖, 這些美國人最常吃的食物也是垃圾食品。
說到底, 中國人以白米為主食, 還是因為需要“用全球7%的土地養活全球20%的人口”, 想要做到這一點, 大米飯只是最經濟實惠的選擇, 填飽肚子則已, 營養什麼的實在談不上。
而想要發起一場主食營養學革命也不難, 在主食中添加更多的全穀物(比如未經任何處理的大米),