對於火鍋， 大家想到的肯定是熱烈火辣的重慶火鍋。 花椒和辣椒的碰撞給食客酣暢淋漓的感覺。 但是享受完痛快的過程後， 第二天肯定是一個火辣辣的結尾， 和冒起來的小痘痘， 這對於廣大女性朋友來說是臉上的痘痘是毀容性的災難。 為了廣大女同胞的幸福和不吃辣星人的口服， 今天小編為大家介紹一種健康的火鍋--香菇火鍋。
食材：牛肉(胸肉600k,肉300g,牛舌3000g),水25杯,蒜頭5瓣,胡椒粒10粒,幹香菇10朵,玉皇菇(珊瑚菇)10朵,綠豆1杯(水1杯,鹽1小匙),梨子1個,蔥3根,粟子2粒,紅棗5粒,核桃5粒,銀杏6粒,松子1大匙,薄鹽醬油。
調料：
香菇調味料:蔥花1大匙,蒜泥12大匙,薄鹽醬油1小匙,鹽1大匙,麻油2大匙,胡椒粉少許。
沾醬苦料:粗切細蔥3大匙,蔥花1大匙,薄鹽醬油3大匙,水2大匙,芝麻1大匙,麻油少許。
1將牛胸肉與腿肉浸泡在冷水裡約30分鐘以去除血水。 再放入適量的滾水中,加入蒜頭、胡椒粒一同煮到肉全熟的程度,撈出放置一旁備用。 高湯則放在棉布墊上冷卻後,再撈掉浮在上層的油脂。
2牛舌與蒜頭、生薑、胡椒粒放入水中滾煮約1個半小時,待牛舌外膜變硬,呈白色的時候,除去外膜層,繼續煮到可以用竹簽輕易穿透的程度,撈出牛舌冷卻,再切成厚度0.2cm左右的薄片。
3將香菇與玉皇菇用滾水汆燙後,直接浸泡在冷水中。 接著撈出擠幹水分,撕成易食用的大小,再放入香菇調味醬料攪拌入味。
4綠豆放在水中浸泡,用水搓洗去殼後,放入攪拌機中,加入1杯水,均勻地攪拌成漿液狀,再加少許鹽調味。 平底鍋內倒入充分的食用油燒熱,再將綠豆漿汁倒入鍋中散開,煎成薄片後,再切絲,長度約5cm。
5梨子去皮切粗絲,長度約5cm左右;蔥也切段成約5cm長度,再直切劃開2~3次。
6栗子去皮、切片;紅棗剖開去核後,棗肉撕成條狀:核桃放在滾水中煮沸後,以竹簽去殼:銀杏放在平底鍋中熱炒後去皮。
7將準備好的肉片、香菇、堅果、綠豆餅、梨子等整齊地排列在火鍋的鍋子中。 再倒入以薄鹽醬油調味煮滾的高湯。 準備好火鍋調味醬,就可以圍爐享用了。
小編提醒：新鮮香菇容易變色,易於腐敗,故不可久置,買來後立刻料理才好。
開的才是上品。 為提升美味,通常在大部分的菜肴中都會加入一些。