老話說舒服不如倒著， 好吃不過餃子。 但對很多人來說餃子是好吃可這餡卻難調， 尤其是用鮮嫩的韭菜來拌餡， 要不是餡料容易出水不好包， 就是包出的餃子不鮮嫩， 那怎樣調韭菜餡包出的餃子軟嫩好吃還營養呢？今天就和你分享幾個拌韭菜餡， 餃子好包、好吃、軟嫩鮮美又營養的小妙招。
我家用韭菜調餡包餃子一般用雞蛋、黑木耳、蝦皮或蝦仁來配菜調餡。 用這幾樣調餡， 包出的餃子口感鮮嫩、味道鮮香、營養豐富還易消化很適合老人孩子吃。 【韭菜雞蛋蝦皮餃子】食材：麵粉、韭菜、雞蛋、蝦皮、黑木耳、鹽、食用油。
步驟：1、把麵粉和成柔潤適度的麵團， 放置一旁餳著備用。 包韭菜餃子和麵， 麵團比包肉餡餃子的麵團要軟一些。 黑木耳泡發後切碎。 雞蛋打成蛋液， 炒成雞蛋碎備用。
2、韭菜洗淨控淨水， 切碎後盛到乾淨的菜盆裡。
3、放入黑木耳、雞蛋碎、蝦皮， 調進燒熟並放涼的食用油， 拌勻。
4、包餃子前調入適量鹽， 拌勻入味即可用來包餃子。 鹽在臨近包餃子前放入， 能減少韭菜出水。
麵團餳好揪成小劑子， 擀成薄薄的餃子皮， 放入調好的餃子餡包成圓滾滾的餃子。
餃子放進開水鍋裡煮上兩滾， 看到餃子鼓脹變胖後撈出即可。 包韭菜餡餃子好吃有三點。 1、韭菜味道鮮香但容易出水， 放炒好的雞蛋可吸收韭菜滲出的水， 臨近包之前再調鹽入味同樣也可以減少韭菜出水。