番茄炒雞蛋雖然是一個很簡單的菜肴， 很多人都說自己會做， 但是能夠做好吃的真沒有幾個， 那到底是差到哪裡了？是因為這幾個小“技巧”你沒有嘗試。
第一種就是番茄和雞蛋的比例， 番茄多了就過於酸了， 雞蛋多了就不夠有層次了， 兩者的比例直接決定了好不好吃， 一般是兩個雞蛋， 然後選擇兩個差不多大小的番茄， 比例要一樣， 然後就是番茄能去皮就去皮。
第二個小秘訣是雞蛋要快速而用力的打， 起泡沫為止， 這樣才是充分打勻。
第三個就是如果你的雞蛋蠻好蠻稠的， 就忘裡邊加點清水，
放油的時候要可以轉轉鍋， 讓油均勻佈滿鍋裡。
還有一個訣竅就是炒的時候， 可以撒點糖， 不僅是這道菜， 很多菜都可以撒點糖， 因為糖可以提鮮提色， 被稱為“萬能的緩衝劑”， 所了這幾個小技巧， 炒出的番茄雞蛋一定和平時的口感很不一樣， 嘗試一下吧