李師傅是安徽亳州牛肉饃非物質文化遺產的第3代傳承人， 他一邊忙碌地做著牛肉饃一邊說：“牛肉饃從爺爺輩開始做的， 一條扁擔挑著賣， 香遍亳州城， 大街小巷響起熟悉的叫賣聲， 都知道賣牛肉饃的老李來了！現在已經傳了第4代， 每天早上顧客很多， 都排長隊買， 最遠的來自國外！”他的饃是用上等牛肉和粉絲為餡料， 再裹一層薄薄的面皮， 上油鍋煎熟， 成為亳州最具特色的早點。 人多忙不過來時， 李師傅翻饃不用刀， 滾油中翻饃用手！
圖為亳州最具特色的早點：牛肉饃。 攝影師記憶中的李氏牛肉饃，
李師傅的製作工藝， 是將活好的油面， 攤成一個長餅的形狀， 將牛肉粉絲餡放在面皮之上， 然後將面皮卷起成一個圓柱狀， 再將圓柱的上下口封住， 按扁呈圓餅。 顧客最多時， 李師傅曾一個人操作6個鍋出饃， 絲毫不耽誤事。
圖為李師傅在小心的封住口， 以防露餡。 一旦露餡，
牛肉饃還沒熟， 食客們就早早地排隊等候， 一直排到門外好遠。 由於製作過程精細， 費時費力， 牛肉饃從製作到出鍋時間將近半個小時， 供不應求。 李師傅最多時同時用6個鍋出饃， 還是供不應求。
人多時， 李師傅翻饃不用刀， 直接上手！沸騰滾燙的油鍋， 至少有500度， 只見他用手飛快的翻轉過來， 滾油中翻饃用手， 竟絲毫沒傷著手。
“年輕時練過鐵砂掌， 都是在滾燙的鐵砂裡練， 所以不怕燙！”李師傅用手拿起了熱油鍋裡的牛肉饃，
“都離遠點啊， 別濺身上了啊！”大媽一聲喊， 牛肉饃被扔在案板上， 長刀劃過， 牛肉饃被分割開來， 頓時香氣四溢， 令人垂涎欲滴。
李師傅加工的牛肉饃， 被外國友人譽為“中國式披薩餡餅”， 有不少顧客不遠千里、甚至國外前來品嘗， 圖為幾位來自天津的客人正在品嘗正宗的亳州著名早點：牛肉饃。 亳州東道主熱情好客， 為天津的8位客人點了一整個牛肉饃， 還沒有吃完， 又添上一大份， 客人吃得酣暢淋漓。
圖為老亳州吃牛肉饃。 不用問， 10塊錢的， 在加上一碗鹹瑪糊， 亳州人的標配。