1 準備好五花肉10斤， 切成1斤到2斤左右的長條。
2 用溫開水把豬肉清洗乾淨， 儘量不要沾生水（要不然醬水易生花）。
3 配方 五花肉10斤， 清水2升， 鹽500克， 冰糖 白酒 老抽生抽各100克， 八角， 桂皮各10克， 花椒2克。
4 加入2升水， （使醬能淹沒10斤豬肉）。
5 加入準備好的鹽 老抽 生抽 冰糖 桂皮 八角 香葉 花椒。
6 大火燒開， 關火。
7 醬料倒入土窯或者塑膠盆中（完全放涼）， 後倒入100 克高度白酒。
8 把豬肉放進去完全浸泡（儘量用陶瓷碗壓住豬肉）。
9 每天早上晚上把豬肉上下翻拌均勻（一天翻拌2次， 根據自己口味醃制3到5天）
10 醃制好後把肉拿出來， 掛在陰涼通風處10天，