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文字作者：采藍 （ID：有美時光）
“八大碗”？
吃過！
哪八碗？
一下子還真數不出。
吃“八大碗”啥感覺？
好吃。 過癮。 排場。
八碗菜熱騰騰同時上桌， 那真叫排場。 其實講排場的往往是窮人。
過去鄉下好面子， 來了客人， 就把有限的肉做成各色形狀的“帽兒”， 碼放在裝了豆腐、粉條、粉皮之類的碗裡， 然後上鍋蒸， 一般是八道菜， 俗稱“八大碗”。
後來， 農村紅白喜事比較隆重的場合， 都會吃八大碗， 省錢， 看起來又不寒酸。 大多冬閒季節， 食材不易壞， 鄉里鄉親可以連吃幾天。
因為都是坐在炕席上吃飯， 後來就叫作“老席”。
如今生活好了， 美食多了， 按說老席該退位了， 可在市里近幾年卻大行其道。 只是都標榜正宗， 食客們卻感覺怎麼也吃不出從前的味道了。
真正正宗的老味道， 藏在古老的鄉村。
於是， 和兩位帥哥美女一起去“尋味”， 直奔滄縣姚官屯薑莊子村。
70歲的劉金鵬， 不像那麼大歲數， 不善言談。 看著比他年輕的媳婦李樹英， 卻快言快語， 特別熱乎人。
@手藝是家傳
他祖父就是個廚師， 當年在天津經常給小白玉霜等藝界或政界的名人做家廚， 做得一手宮廷菜， 整雞整魚脫了骨做熟後活靈活現。 也不講究食材， 大白菜都做得讓人吃不夠。 解放後曾給飛機場做飛行灶、幹部灶。
他父親學了一部分手藝，
他曾在縣廣播局上班， 後來下海。 父親老了， 有事鄉親就請他回來主廚。 他說， 讓我來就得聽我的， 於是， 他把老席又拾掇起來。 沒想到， 越來越受歡迎， 四裡八鄉都來吃， 連城裡的也慕名而來。
@一大堆好奇要問老先生
#你做的老席為啥好吃？
原汁原味。 有些賣的熟食， 你嘗下， 一股子藥味。 為啥？十三香、麥芽粉放得太多了。 做菜需要提暄增鮮， 調料不是絕對不能用， 是要科學、適量， 並非多多益善。
#“八大碗”都是肉， 人們為什麼還好吃這口？
這是個誤區。 雖然有肉， 但都是煮蒸為主，
比如紅白肉， 要煮了兩三個小時， 油大都煮了出去， 再加入吸油的梅菜一起蒸制， 吃起來就沒有油膩感。
再比如紅燒肉， 要用糖色炒， 炒得肉塊中的水分和油都出來了， 變得像乒乓球一樣又輕又圓， 表面發亮了， 再加料酒、醋繼續炒， 做出來的肉就香而不膩。
#真正的“八大碗”是哪幾道？
老先生給我們普及：常做的就是米粉肉、扣肉（又叫紅肉）、白肉、松肉、卷煎、假雞(用紅白肉的碎料做成， 也是真雞）、紅燒肉（也可以是切開的肘子， 叫破刀肘）、丸子。
“八大碗”加上四涼菜， 是標準席， 也可以擴大規模， 加上紅燒雞塊、雞蛋幹、蘑菇及時鮮蔬菜， 或者加上嘎巴、豆腐、豆芽等湊數， 叫“跑碗”。
老先生說，
他聽說哪裡的老席好， 就會去吃， 一吃就知道人家哪個環節不一般， 回來用在自己的菜品上， 不斷創新。
加句題外話， 老先生做過通訊報導員， 采寫的典型受過毛主席接見， 寫的新聞稿國家級報、台都上過。
看得出， 他對這段經歷十分自豪， 也因此打開了話匣子， 媳婦說， 平時可沒這麼多話。
他對自己的手藝不會保守， 經常去當師傅， 有幾十個徒弟， 包括大飯店裡的廚師長。 他說， 其實手藝學也學不去， 我自己都是一鍋一個味。
關鍵得用心。 就比如食材， 太老的豬肉煮出來柴， 太嫩的就沒嚼頭， 得專門挑十來個月豬肉來做菜。
但凡稱得上美食，
@心癢難耐， 急著要到廚房看看這大席的製作過程
李樹英麻利地擺上八隻碗， 有的放上粉條， 有的放上豆腐泡， 邊忙活邊說， 薑莊子的粉條和豆腐皮也很有名呢。
上面各自碼上丸子、卷煎、松肉、紅肉、白肉等， 都是提前預備好的半成品， 再澆上特製的澆頭（湯汁）， 開始上籠屜蒸。
因為要雙碗對扣蒸， 熟了扣過來， 所以又叫“扣碗”。
將近兩個小時， 在大家等得快要失去耐心的時候， 終於在四個炒菜之後， 用一隻食盤端上來八大碗。
那天天氣尚寒， 這騰著熱氣散著香氣的扣碗一上桌， 讓原本腸胃正鬧罷工的我， 居然感覺忽然間有了胃口。
且慢， 先拍照。 左拍右拍， 俯拍近拍。
@終於可以吃了，再且慢，先聽聽老先生說說怎麼吃：
夾一片白肉，一定要整片放進嘴裡，不能一點點咬，然後閉上嘴，細細品，哦，居然真的一點不膩，竟感覺清香的味道，要順著嘴角溢出來。
然後可以再夾一點梅菜，白肉的清香和梅菜的沉香，是絕配。
再來一塊米粉肉，說不出是果香還是巧克力香，總之是誘人的甜香，粉粉糯糯的口感。
按照老先生提示，舌頭在粉糯中慢慢地攪拌。
“那香甜滋味似乎在舌尖上一點點滲入，餘味悠長，跟吃別的菜不一樣，那香，是到下嚥時才體會到的。”小美女這樣描述道。
的確，那是一種無與倫比的香。
來，再來塊松肉。極好的味道，渾厚的香，酥鬆的口感。
老闆娘說，是不是吃著有墊牙的感覺？那是花椒大料粉，都是自己炒了軋的，火候很重要，才能出焦香味，故意不會軋太碎，當牙齒咬到一星焦香，這松肉的香味也就一下提升了一種感覺。這可是商店賣的五香面所沒法比的。
好了，不一一說了。被誘惑到了？自己來嘗嘗吧。
老闆劉金鵬和老闆娘李樹英的合影
小院裡，一樹杏花，一樹梨花，一樹海棠，有的含苞，有的盛開，在春風中浩蕩。這個村子不一般，曾經與一些名人有關。
相聲演員候寶林曾在這裡生活過，劉金鵬還記得天天晚上聽他說相聲的情形。著名播音員齊越，曾在這裡勞動鍛煉，與村民感情深深，後來埋骨這片土地。
劉金鵬說，就住在房前不遠，戴個小氊帽，走來走去，人很隨和。他們來時，村裡人熱情，都用八大碗招待過。
採編：采藍、言靈、星河
@終於可以吃了，再且慢，先聽聽老先生說說怎麼吃：
夾一片白肉，一定要整片放進嘴裡，不能一點點咬，然後閉上嘴，細細品，哦，居然真的一點不膩，竟感覺清香的味道，要順著嘴角溢出來。
然後可以再夾一點梅菜，白肉的清香和梅菜的沉香，是絕配。
再來一塊米粉肉，說不出是果香還是巧克力香，總之是誘人的甜香，粉粉糯糯的口感。
按照老先生提示，舌頭在粉糯中慢慢地攪拌。
“那香甜滋味似乎在舌尖上一點點滲入，餘味悠長，跟吃別的菜不一樣，那香，是到下嚥時才體會到的。”小美女這樣描述道。
的確，那是一種無與倫比的香。
來，再來塊松肉。極好的味道，渾厚的香，酥鬆的口感。
老闆娘說，是不是吃著有墊牙的感覺？那是花椒大料粉，都是自己炒了軋的，火候很重要，才能出焦香味，故意不會軋太碎，當牙齒咬到一星焦香，這松肉的香味也就一下提升了一種感覺。這可是商店賣的五香面所沒法比的。
好了，不一一說了。被誘惑到了？自己來嘗嘗吧。
老闆劉金鵬和老闆娘李樹英的合影
小院裡，一樹杏花，一樹梨花，一樹海棠，有的含苞，有的盛開，在春風中浩蕩。這個村子不一般，曾經與一些名人有關。
相聲演員候寶林曾在這裡生活過，劉金鵬還記得天天晚上聽他說相聲的情形。著名播音員齊越，曾在這裡勞動鍛煉，與村民感情深深，後來埋骨這片土地。
劉金鵬說，就住在房前不遠，戴個小氊帽，走來走去，人很隨和。他們來時，村裡人熱情，都用八大碗招待過。
採編：采藍、言靈、星河