在陽春， 瑪的種類繁多， 或炊或炸， 有甜有鹹，
風味各有不同。
名氣最大的， 除了平民早點之王的砵仔瑪外， 就是葉瑪了。
葉瑪， 也叫葉貼。
大部分陽春人對葉瑪最初的認識， 大概都來自于中國傳統的春節，
在以前， 葉貼是春節走訪親戚朋友的必備品。
一般吃過除夕的團圓飯之後主婦們就會開始製作了， 通常是幾個平常關係好的家庭合在一起做， 一直做到第二天醒獅拜年為止。
這個過程， 用文化人的說法叫“守年”。
初一 一大早， 小孩起床就可以吃到新鮮滾熱的葉貼了。
如果春節沒有做葉貼， 就像中秋沒有月餅端午沒有粽子一樣，
不過也罷。
做葉貼， 首先要準備糯米， 浸泡、瀝幹水分， 然後打成粉（在陽春農村， 幾乎每個鎮都會有一家專門碾米和打粉的加工場所）。
把糯米粉變成糯米團是技術活， 我曾經在網上看過不少所謂陽春葉貼的正宗做法， 幾乎都是複製粘貼般千變一律：用冷水和粉成型。
實在是誤人不淺， 真正的做法一定是用熱水差（陽春人把和粉團的過程叫做差：出差的差， 普通話大概叫做搓或和）成：把粉圍成一圈， 中間空著， 然後倒進開水， 然後慢慢加粉， 粉多了就加水， 水多了就加粉， 如此反反復複多次最後才能成型， 如此差出的糯米團做成的葉貼經久柔軟， 口感軟韌， 味道一流；
如果冷水差成的粉團，
----差粉的手法， 也是陽春人區分資深主婦和新晉人婦的一種方法，
當然這是在以前了， 現在的少婦會做飯就非常難得了， 做葉貼那是比玩吃雞遊戲難十倍以上的技術活，
開什麼玩笑？
正宗的陽春葉貼是用一種類似菠蘿蜜也像大葉榕樹的葉子墊底， 這種葉子的樹陽春人叫瑪葉樹，
也有用粽子葉或蕉葉或冬青葉替代的， 但陽春人固執地認為， 用其它葉子墊底的， 充其量只能叫瑪， 是絕對不能叫葉瑪的，
就像陽春人認為甜的砵仔糕是不能稱為砵仔瑪一樣。
有別於粵西其它地區類似的糍粑，
陽春的葉貼做得異常精美， 風情萬種，
單是瑪的圖案就讓人賞心悅目。
做葉瑪有專用的刻有精美傳統圖案的模子，
在以前， 每家每戶都有自己專用的模子， 圖案各不相同， 所以在我的童年， 雖然來往的親戚很多， 但還是很輕易的靠著圖案分辨出哪些葉瑪是外婆家的， 哪些是大姑家的， 甚至幾個大姨家的葉瑪也可以輕易分出來。
葉瑪， 分鹹甜兩種。
鹹的餡料一般都是花生碎末加生蒜白混合而成（生蒜白的加入， 讓整個口感立刻提升幾個級別， 入口立刻就感到濃香滿口， 乃是點睛之筆。 ）顏色保持半透明的米白色；
甜的餡料則大多是紅糖加綠豆粉而成，
在所有的葉瑪中， 外婆的咸葉瑪最值得期待， 因為餡料特別多；二大姑家的甜葉貼則特別甜， 最受小孩歡迎。
剛炊出來的帶著濃濃糯米味和瑪葉清香的葉貼， 最是銷魂， 入口纏纏綿綿， 像熱戀的男女， 濃的化不開的滋味。 如果放的時間長了， 葉瑪會變硬， 口感太差， 這時候得換個吃法， 比如油煎。
燒熱鐵鍋， 倒入少許本地花生榨的純花生油， 放葉瑪上去， 慢慢煎， 等到葉瑪發出少少的焦香味即可， 這時候， 滲入了花生油的葉瑪軟韌可口， 風味獨特， 極品
----這也是我最喜歡的一種吃法。
現在的人沒耐性， 一律放微波爐丁熱了事，
實在是很糟糕的吃法。
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