很多人羡慕我們江南水鄉的生活， 物產豐富， 有數不盡的新鮮食材。 家人念叨兩天了說要吃我燒的魚， 這不今天一大早就趕去菜市場， 就為了買點新鮮的魚回來做一道家燒魚， 鯽魚刺太多容易卡喉嚨， 魚頭又太大吃不完， 剛好看到海鮮檔口的老闆在賣帶魚和黃花魚， 覺著很新鮮， 所以果斷買了一些， 總共花了18元， 還是很值當的， 主要是新鮮。
新鮮的食材不需要太複雜的烹飪方法， 新鮮的魚我們一般會用來蒸或紅燒。 這次買的帶魚和黃花魚都是屬於海魚， 味道鮮美， 肉質細嫩， 而且他們魚身的刺少，
黃花魚本身含有豐富的蛋白質和維生素， 和帶魚一樣， 帶魚的魚鱗其實不是鱗， 而是一層特殊的脂肪表皮， 營養價值高而且含有對人體有益的不飽和脂肪酸呢， 所以不一定要把帶魚鱗洗的乾乾淨淨噢。 很多時候我燒魚都習慣用兩到三種魚放一起， 這樣味道更鮮美， 口感也豐富了許多， 接下來我們一起來看看這道菜的詳細做法吧！
【家燒雜魚】
主料：黃花魚、帶魚
配料：生薑、大蒜子、小蔥、幹辣椒
調料：黃酒、食鹽、雞精、老抽、東古醬油、香醋、胡椒粉
製作方法：
1.準備好食材， 洗淨備用， 黃花魚去鱗去腮去內臟， 帶魚去內臟， 魚鰭剪掉洗淨備用
2.黃花魚和帶魚切成塊燒便於入味， 一半小蔥切蔥段， 一半打個蔥結， 生薑切成片大蒜子切丁，
3.開火， 鍋燒熱， 下入適量豬油滑鍋， 燒冒煙後下魚塊煎至兩面金黃
4.煎的差不多下薑蒜、小蔥和幹辣椒， 一起煸香一下
5.接著倒入適量的黃酒和清水， 比例1:1， 沒過魚塊即可
6.大火燒開後下入適量老抽和東古醬油， 來點胡椒粉增香， 然後保持中火燒7-8分鐘左右
7.燒的差不多調味道， 下入適量食鹽和雞精， 然後開大火收汁
8.湯汁收得差不多下入蔥段， 最後沿著鍋邊淋少許香醋， 這樣就可以出鍋裝盤了
一道鮮美誘人的家燒雜魚就完成了， 出鍋真的非常的香， 而且燒的很入味， 火候把握好很重要， 怎麼樣， 您學會了嗎？是不是很簡單呢， 記著新鮮的魚不需要醃制， 也不需要油炸， 煎一下再燒是最好的。 本期分享就到這裡結束了，