說到「開水白菜」這道湯， 國內作者王子輝， 在山東畫報出版社的《品味談吃》一書中有更詳細的描述：
以老母雞、鴨子、排骨、棒子骨（豬的腿骨）、鮮豬瘦肉、雞脯肉為主要原料。
適量加入蔥結（把長蔥打成一個結）、生薑、紹酒和精鹽來煮。 製作時， 先將食材洗淨入鍋燒沸， 除沫， 再把拍鬆的生薑和蔥結放入， 加調味料繼續熱煮。
另一廂， 豬瘦肉、雞脯用刀背剁成茸， 先用部分豬瘦肉茸兌清水攪勻， 倒入湯中， 待肉茸浮起， 先撇去浮沫， 撈取。
接著將湯全部舀入吊子或包罐內， 剩下的雞、鴨、排骨、棒子骨用清水洗淨， 繼放湯中，
此時湯色如紹酒， 清亮而鮮香， 若有浮油， 當即去盡， 湯便製成。
使用時， 還要用雞茸加清水攪勻成團狀， 放入湯中再「掃湯」一兩次， 使湯色更加清亮， 湯味更加鮮香。
要注意的是， 「掃湯」要巧用火力， 以文火徐徐進行， 操之過急， 火力稍大， 可能沖散肉茸， 使清湯不成， 再用紗布過濾方法補救， 既費時誤事， 也有損湯的鮮香， 亦非成功之作。
有了這樣的湯， 才能製作開水白菜。 製作時， 先將白菜洗淨， 去筋， 放入沸水中煮到斷生， 即撈起入涼開水漂涼， 接著用刀修整成形， 併入湯碗。
另取炒鍋置旺火上， 入清湯， 加味料燒沸， 輕輕倒入菜心碗內， 再上籠蒸燙， 即成。
王子輝說的前兩過程與「喻家廚房」的大同小異，