肥腸想必有很多朋友喜歡吃。 肥腸雖然叫做肥腸， 但是吃起來一點都不肥， 尤其是和尖椒爆炒過的肥腸， 不但不肥膩還入口香辣， 口感筋道。
辣能夠開胃， 所以這樣一道尖椒肥腸端上桌， 很快就能見底。 可以說除了不能吃辣的人， 完全是老少鹹宜的一道菜了。
我們今天就快速的學習一下這道尖椒肥腸。 首先肥腸買來洗乾淨切成如圖所示， 然後是最重要的一步去腥去油。 在肥腸的表面用鹽把肥腸上的粘液搓幹。 肥腸的內層油脂掏乾淨。
肥腸第一步處理完成後入鍋加水用蔥薑除腥， 加入料酒， 用老抽調味。
肥腸煮好後撈出， 剩下的步驟就和正常抄肥腸一樣了。 五成熱的油溫時倒入肥腸煸炒出油脂， 加入尖椒及紅椒配菜， 倒入料酒和少許生抽。 再加一點糖和胡椒粉， 最後用水澱粉收汁即可。 最後一步可以省略。
若是不喜歡吃辣椒， 也可以把辣椒換成青椒， 但是說實話， 這樣的肥腸就不是尖椒肥腸而是另一道菜了。 肥腸出鍋的時候滴上幾滴香油， 筋道香辣的尖椒肥腸就完成了。