普通食材大製作！美味就在你手中！
牛肉怎樣製作才好吃， 才能更好的發揮出牛肉的香味？這才是喜歡吃牛肉的人關心的話題。
今天， 小廚教大家製作牛肉每個部位不同的吃法， 吃出牛肉每個部位特好的香味， 喜歡的一起學習學習吧！
香酥牛肉
這道香酥牛肉選用的是牛裡脊肉， 牛裡脊肉肉質很細膩， 非常適合用來製作炸至的做法。
材料：
牛裡脊肉300克， 番茄醬25克， 雞蛋4個， 幹澱粉3克， 味精1克， 熟鴨油15克， 精鹽1克， 清湯80克， 麵包屑50克， 花生 油1000克(實耗75克)。
製作：
1．將雞蛋1個磕入碗中打散， 倒入放有少許花生抽的熱鍋中，
2．將牛裡脊肉洗淨， 剔去筋膜， 切碎， 剁成肉糜， 放盆內， 加清湯、雞蛋清2個、精鹽、味精、幹澱粉、熟鴨油攪拌上 勁成牛肉糊。
3．將牛肉糊分成幾份， 攤在濕的乾淨布上， 呈長方形的條， 在長條中間放上一條熟雞蛋， 將布卷起， 放入魚盤中， 上 籠用旺火蒸熱取出， 揭去布， 晾涼。 將蛋黃1個攪勻， 再均勻地抹在牛肉卷上， 滾上麵包屑， 略按實。
4、炒鍋上旺火， 倒入花生油燒至七成熟， 放入牛肉卷， 炸至外殼呈黃色， 撈起瀝油， 切片裝盤， 盤邊放番茄醬供蘸 食。
麻香牛舌
材料：牛舌1000克
調料：花椒10克,醬油50克,大蔥15克,薑15克,白砂糖20克,鹵汁2000克,鹽10克
製作：
1.牛舌洗淨， 放在盆內。 花椒和鹽下鍋炒香， 公入盆內將牛舌拌勻， 醃4小時以上。
2.取出牛舌， 放入鍋中， 下開水略燙，
3.將鍋內焯過的水倒掉， 放入牛舌， 加原味老鹵， 蔥結， 薑塊， 花椒， 醬油， 鹽， 白糖。 用旺火煮開， 改用中小火煮約2小時左右， 待牛舌酥爛後撈出， 晾涼。
4.食用時可根據需要改刀成各種形狀， 澆上原鹵即成。
小炒牛肉
材料：牛腿肉300克， 香芹50克， 小米椒5克， 洋蔥絲50克， 蒜薑片5克
調味料：耗油3克， 美極鮮5克， 鮮露5克， 白糖和雞粉各2克
製作：
將牛肉切薄片， 倒入碗裡加入少許醬油， 料酒， 生粉抓均勻醃制15分鐘備用
洋蔥切絲， 香芹切段， 小米椒切碎備用
鍋裡熱油4成， 倒入醃制好的牛肉滑熟倒出控油， 鍋留底油爆香蒜薑片和小米椒， 放入洋蔥和香芹煸炒， 倒入處理好的牛肉， 加入調味料大火翻炒均勻即可。
水煮牛肉
材料：牛肉300克， 豆芽100克， 芹菜100克， 薑、蔥5克、蒜、
調味料：豆瓣辣醬5克、醬油10克、澱粉5克、鹽1克、味精3克、花椒粒適量、幹紅辣椒適量、
製作：
1．牛肉切成片後用少許醬油和水澱粉漿一下；
2．芹菜洗淨切成段,豆芽清洗乾淨備用。
3．蔥、薑、蒜切絲， 豆瓣辣醬用刀剁碎；
4．鍋裡熱少量油， 待油燒熱後放入豆瓣辣醬， 炒出紅油後放入蔥、薑、蒜翻炒幾下， 放入少量水， 開鍋放入少許鹽、味精， 然後放入青菜， 斷生後撈出裝入碗內， 將漿好的肉一片一片滑入鍋內， 待肉變色熟透後連湯一起裝入碗內；
5．將鍋洗淨燒熱， 將花椒粒、幹紅辣椒倒入鍋內翻炒焙脆後， 倒在案板上碾碎， 撒在煮好的肉片上；
6．鍋裡熱少許辣椒油和花椒油， 燒熱後淋在肉片上即可。
夫妻肺片
材料：牛肉500克， 牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克， 油酥花生米末30克，
調味料：鹵水500克， 醬油30克， 香油20克， 花椒粒5克， 味精1克， 八角10克， 花椒粉1克， 桂皮1克， 精鹽30克， 料酒10克， 辣椒油適量。
製作：
1．將鮮牛肉、牛雜洗淨， 牛肉切成6釐米寬的條， 入清水鍋內， 用旺火燒沸， 去掉浮沫撈出。
2．炒鍋置中火上， 加入老鹵水500克， 放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)， 再加適量清水、料酒， 將牛肉、牛雜放入， 用旺火燒沸， 去浮沫， 改用小火燒18~20分鐘， 將火力壓小， 煮至牛肉、牛雜熟而不爛， 撈出晾涼。
3．取碗一個， 舀入原鹵水， 加味精、辣椒油、花椒粉、醬油， 調成味汁。
4．晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2．5釐米寬、0．2釐米厚的片， 混合在一起， 淋上味汁調勻， 盛入盤內， 撒上油酥花生米末和香油即成。
紅燒牛肉
材料：牛腩肉500克， 白蘿蔔1根， 蔥段5克， 薑和蒜子各10克， 八角2粒， 香葉適量， 桂花小塊
調味料：耗油5克， 美極鮮10克， 沙茶醬3克， 五香粉適量， 白糖和味精各3克， 叉燒醬3克， 辣椒幹少許
製作：
將牛腩肉切小塊， 白蘿蔔刮去表皮切塊備用。
鍋裡熱油， 倒入切好的牛肉煸炒出水份， 炒至牛肉表皮煎黃倒出備用。
鍋裡爆香蒜薑粒和香料， 倒入處理好的牛腩翻炒， 烹入料酒， 加入調味料翻炒至香， 加入3勺水， 放入白蘿蔔塊燒開， 轉小火燜至40分鐘左右， 撒入蔥段大火收汁即可（如果牛肉和白蘿蔔不夠軟爛， 再燜20分鐘左右即可）
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