“老婆餅是潮州地區特色的傳統名點， 樓主嘗試了多個配方， 多次調整之後， 總結出自己最滿意的方子， 特別是內餡部分， 家人特別喜歡吃， 軟糯的內心， 酥到掉渣的餅皮， 今天分享給大家”
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關於老婆餅
有歌詞說到：因為一個人， 愛上一座城
然而， 樓主則是
因為有各種美食， 才會愛上那座城
大學在潮州待了四年， 潮州府留給我記憶最深的， 應該是各種街邊小吃和傳統點心， 由於學習的專業是烹飪與營養教育， 而我專攻的又是中西式麵點， 所以不免經常會跟各種小吃和傳統點心打交道。
說到潮汕傳統點心，
特別是餅類
潮汕餅類特別多， 著名的有綠豆餅， 芋頭餅， 朥餅， 老婆餅， 紅豆餅。 。 。 。 。 。
今天
樓主要介紹的是老婆餅
老婆餅是廣東潮州一道特色的地方名點,皮酥餡糯,味道甜而不膩,確實是一道不錯的點心,但它最吸引人的地方還在於它那溫馨的名字和那段感人至深的傳說。 （說法很多， 感興趣的朋友可以搜索一下）
02
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老婆餅詳細做法
老婆餅配方明細（可做25個）
詳細製作步驟
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餡心部分製作
1.將黃油， 豬油， 砂糖， 鹽， 水先煮開， 一定要煮沸。
2.加入糕粉， 白芝麻， 椰蓉， 翻拌至混合均勻。 PS：糕粉可以買現成的糕粉，
3.低火煮到糯米熟透， 且可以成團， 如圖
4.煮好的糯米餡分成兩部分， 一部分加入30克蔓越莓幹（剪碎）， 拌勻。 如果只做原味的可以省略這一步驟。 用保鮮膜封緊， 等降溫涼透就可以分割了， 趕時間的可以放冰箱冷凍降溫， 但是切記不可以凍硬哦
5.冷卻的餡心分成20克每個， 蓋上保鮮膜， 備用。
水皮製作
1.先將糖跟水攪勻。
2.除豬油外， 將其他原材料混合， 拌成雪花狀。 （後加油法， 方便快速出膜）
3.揉面， 揉成光滑的麵團， 此時的麵團沒有加入豬油， 就相當於餃子麵團， 偏硬。
4.加入豬油。 用手慢慢地抓至豬油完全吸收， 這個過程需要耐心
5.這是剛開始抓的狀態， 比較滑。
6.慢慢地， 豬油已經被麵團吸收了。
7.豬油完全被吸收之後， 再繼續揉至光滑， 就差不多可以出膜了， 如上圖
8.吸收了豬油的面皮跟剛剛的餃子皮相比， 柔軟很多。 封保鮮膜， 鬆弛20min.
酥皮的製作
酥皮原材料
2.將豬油和麵粉現在盆中搓成乾粉粒
3.再轉移到工作臺， 進行疊搓
4.採用疊搓的方法將麵粉和油充分混合在一起。
5.成團
6.封保鮮膜， 靜置15min左右。
開酥過程
1.將鬆弛好的水皮和酥皮分別分割成25等份。 水皮18克每個；酥皮10克每個。 過程中記得蓋好保鮮膜， 免得風乾， 不好操作。
2.將水皮包上酥皮
3.封口。 可以用包包子的方法， 也可以用虎口包法。
4.最後一定要將口封緊， 避免開酥過程中破酥。
5.一邊包一邊用保鮮膜蓋緊， 整齊擺放好， 靜止10min。
6.第一次開酥。 將靜置好的麵團擀成牛舌狀，
7.卷起來， 即完成第一次開酥， 依次擀好所有麵團， 過程中務必蓋好保鮮膜。 靜置15min.
8.第二次開酥。
9.完成第二次開酥。 靜置15min
擀皮-包餡-成型
1.將靜置好的麵團兩端往中間收。
2壓扁。
3.擀成直徑約7cm的圓形， 邊邊可以薄一些。
4.包餡。
5.虎口收口法
6.收口封緊。
7.壓扁成餅狀。
8.掃蛋黃液
9.用鋒利的刀片劃三刀， 主要用於透氣。
10.撒上白芝麻， 即可。
烤制
溫度180度， 25分鐘。
家庭烤箱， 溫度偏高， 150度， 底層烤20min,中層10min.
過程中不可以完全依賴設定時間， 也要觀察餅在烤箱中的具體狀態， 畢竟每個烤箱的脾氣不一樣。
剛剛出爐的老婆餅， 外酥裡糯。 一點都不膩， 吃一個停不下來。
冬瓜餡的老婆餅， 淡淡的清甜， 一次吃4個不是問題
酸酸甜甜
“莓”好生活
放了4天的老婆餅， 依舊酥到掉渣渣
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