BTV暖暖的味道
每天16:00， 五星大廚教你4道家常小菜！
（文末附帶母親節互動中獎名單， 注意哦）
牛肉除了水煮， 你還有什麼更下飯的做法嘛？
那小暖要首推泡椒碎牛肉， 因為第一次見大廚做的時候， 還沒等到出鍋， 口水就不爭氣的流出來了！（捂臉）
有多好吃， 你們自己感受下
泡椒碎牛肉， 乍一聽名字， 是不是感覺還挺高大上的；其實學了就知道， 它屬於一道再簡單不過的家常菜了。
經常下廚的就知道， 自己做牛肉， 往往會發現口感是又硬又柴， 甚至還會塞牙.....飯桌上十大尷尬事件， 牛肉塞牙應該可以排上一件了。
究其原因主要是沒有掌握好技巧， 想要告別窘境， 自然是就要學會一款又嫩又好吃的小炒牛肉啦~
今天這道泡椒碎牛肉， 無需提前醃制、無需過多的調味料， 全程10分鐘就搞定， 非常適合上班和寶媽一族~
關鍵是香芹富含大量的膳食纖維， 可以促進腸胃的蠕動， 並帶走體內過多的油脂和垃圾。
和低脂肪高蛋白的牛肉， 葷素搭配合理膳食， 完全不用擔心吃多了會長胖~
但是如何讓牛肉變得軟嫩又不塞牙， 小暖有三個小竅門要和大家分享：
簡單3步， 如何讓牛肉鮮嫩好吃， 又不塞牙？
1、關鍵步驟刀工， 廚師界流傳：“橫切牛羊， 豎切豬”。
也就是說， 牛肉要逆著肉的紋理切， 即刀和肉的紋理呈90度的垂直， 這樣切出來的肉片， 鮮嫩易嚼不塞牙。
（反之， 如果順著紋理切， 就很容易咬不動）
2、不提前醃制+湯汁不潷[bì]（倒出的意思）
這道菜吃的就是牛肉的鮮嫩且有嚼勁， 所以劉大廚不建議提前醃制， 不僅浪費時間， 而且會導致牛肉口感軟綿。
在炒制時， 牛肉會炒出大量的湯汁， 這個時候千萬不要倒出湯汁（牛肉易柴）。
而是需要通過大火煸炒和水蒸氣的蒸發讓湯汁收濃， 可讓牛肉口感更佳。
3、在煸炒牛肉時， 加一勺米醋， 這樣炒出來的牛肉就又嫩又美味啦~（想知道詳情， 答應小暖要乖乖看菜譜哦）
5.15-泡椒碎牛肉
點我， 我是視頻
暖暖大廚：劉強
全國技術能手、中國大能手冠軍、中國烹飪大師
食材
牛肉 / 香芹 / 泡椒 / 小米辣 / 蔥薑蒜
料酒 / 米醋 / 生.老抽/ 蠔油 / 白糖 / 鹽
做法
- 1 -
食材的處理：將牛肉切成小塊，
食材選擇牛腿肉， 全部都是瘦肉， 口感更佳
廚師刀工：“橫切牛羊， 豎切豬”， 牛肉橫刀切， 鮮嫩易嚼不塞牙
- 2 -
鍋中坐油， 6成熱下入牛肉大火煸炒5分鐘左右， 等湯汁收濃， 加入2勺料酒和1勺米醋調味。
無需醃制， 牛肉下鍋煸炒即可
當牛肉炒出湯汁千萬不要倒出， 通過煸炒和水蒸氣揮發， 可讓牛肉口感更佳
今日嘉賓：喜劇演員小強
讓牛肉軟嫩且不變柴的神秘食材是什麼？
劉大廚：加入米醋可讓牛肉軟嫩不柴， 而且通過煸炒揮發， 完全吃不出酸味。
- 3 -
下入大量的蔥薑蒜煸香後再加入泡椒和小米辣。
蔥薑蒜的量可大一些， 香氣更加濃郁
辣度可自己調節， 喜歡吃辣的可適當多加一些小米辣，
- 4 -
調小火調味：加入1勺蠔油， 4小勺生抽， 1勺老抽， 1勺白糖、少許的鹽調味即可。
蠔油和醬油都有鹽分， 這道菜無需加過多的鹽
- 5 -
開大火翻炒均勻， 最後下入香芹粒， 簡單煸炒即可出鍋啦~
香芹成熟速度快， 無需煸炒時間過長， 簡單煸炒既可以香芹的清香， 又可以保持脆嫩的口感
最終成品
恭喜你中獎了
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獲獎的前15名暖粉是：（沒中獎的暖粉下次加油哦~）
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