京都貢品
問政山筍
問政山筍是安徽省徽州地區傳統名菜， 用歙縣問政山所出產的竹筍燉燒而成。 傳統燒法中， 一般都用臘肉和竹筍一起燉燒， 故又稱為臘香問政筍;後來該菜因加上香腸、香菇等增香， 故稱為兩香問政山筍。 問政山筍籜紅肉白， 質嫩味鮮， 加之在烹飪過程中加佐料提味， 成菜後， 脆嫩可口， 筍味微甜， 如同鮮筍一樣， 吊人胃口。
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問政山筍
材 料
問政山筍
做 法
1.將問政筍切成滾刀塊。 香腸、香菇(厚菇)切片。
2.將切好的筍塊放入砂鍋中， 加火腿骨和水(淹沒筍)， 用大火煮滾後改用小火燉15分鐘。
3.將燉好的筍放另一鍋中，
靈泉寺僧人制餅送東坡
東坡餅
東坡餅又名空心餅、千層餅， 是為紀念蘇東坡而命名的， 是湖北地區特色傳統美食之一。 關於"東坡餅"名稱的由來， 充滿了人文色彩。 相傳蘇東坡被貶海南儋縣(現海南儋州)時， 當地有一位賣環餅的年邁守寡老嫗， 她的手藝好， 環餅品質高， 可是因為店鋪偏僻， 不為人知生意一直不好。 老嫗得知蘇東坡是著名文學家， 就請他為店鋪作詩。 蘇東坡憐憫她生活貧苦， 環餅手藝又委實不錯， 就揮筆寫下一首七絕:"纖手搓來玉色勻， 碧油煎出嫩黃深。 夜來春睡知輕重， 壓扁佳人纏臂金。 "寥寥數句，
東坡餅
材 料
（10個）餅：
東坡餅
做 法
1、將雞蛋取蛋清， 加清水500克及精鹽、蘇打溶化後， 倒人麵粉， 反復攄揉， 至麵團不沾手， 搓成條， 揪成重150克的面劑10個， 搓成圓坨， 擺放到盛有芝麻油(100克)的瓷盤裡， 餳10分鐘。
2、案板上抹勻芝麻油， 取出餳好的面坨， 在案板上按成長方形薄面皮， 從兩端向中間卷成雙筒狀， 拉成約一半長條， 再側著從兩端向中間卷成一個大、一個小的圓餅， 將大圓餅放底層，
3、鍋置中火上， 放人芝麻油燒到七成熱時， 將餅坯平放鍋裡， 邊炸邊用筷子一夾一松地使餅坯鬆散， 待餅坯炸至浮起時， 翻面再炸， 邊炸邊用筷子點動餅坯心， 使餅炸至松泡但不能散開， 呈金黃色時， 撈出瀝去油， 裝盤每餅撒上白糖(45克)即成。
生的臭、熟的香
黃山臭鱖魚
早年徽商遠行， 沿途放排， 打魚為食， 存的桂魚時間久了， 易生異味， 便以鹽抹之， 翻來覆去， 千里之外魚仍未變色， 形正而味濃， 滾油爆炒， 異香(應該說是臭)撲鼻， 成矣。 後人將勞動者的智慧發揚光大， 把臭魚的醃法進行了提煉形成套路， 先用上好的精鹽浸水， 將桂魚浸漬六天， 比例要正好， 否則味道就偏了。
黃山臭鱖魚
材 料
黃山臭鱖魚
做 法
1.桂魚宰殺後治淨， 剁下頭、尾， 將頭尾用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻， 然後入籠用旺火蒸熟後保溫待用。
2.魚身去淨骨刺， 將魚肉片成大片， 用精鹽、胡椒粉、料酒、蔥薑汁醃漬片刻， 再加入幹生粉抓勻上漿;臭豆腐切成一字條;野山椒去蒂剁細。
3.炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至二三成熱， 取一片上好漿的魚片， 包入一根臭豆腐條， 即成臭桂魚卷生坯， 下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時，
4.鍋留底油， 投入薑片、蒜片、馬耳朵蔥、野山椒和辣椒醬炒香出色， 摻入鮮湯， 待燒出味後打去料渣不用， 下入炸好的臭桂魚卷， 調入白糖、醬油和味精， 燒入味後用濕生粉勾薄芡， 淋入紅油， 起鍋整齊地擺在盤中間， 再把蒸好的魚頭、魚尾擺放在魚卷的兩端， 最後用香菜稍加點綴即成。
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