古代很多詩人都很喜歡飲酒， 淋漓大醉後能寫下眾多名篇， 現代人也喜歡喝酒， 開心的時候、愁苦的時候， 誰家結婚辦一場酒宴， 誰加孩子滿月親戚朋友就在一起喝一杯， 平時在家沒事炒幾個下酒菜就著流行樂也能來一杯， 喜滋滋。 推杯換盞之際， 能讓人舒舒服服喝下去的， 下酒菜也。 涼菜一定是大家的就酒菜首選， 理由很簡單， 因為不論是白酒還是啤酒， 喝下去的都是冰涼的灼熱， 觸感冰涼， 屬性灼熱。 涼菜則正好可以緩衝一下。 所以家裡平時愛喝兩杯的人餐桌上總會有一道涼菜。
很多人都苦惱每次來來回回就吃那一兩道沒有新意。
【涼拌豬耳朵】
涼拌菜中最受喜愛的無非屬涼拌豬耳朵了。 葷系的菜菜總是受“食肉動物”們青睞。 豬耳朵上幾乎都是肉皮， 不點不給人膩膩的感覺， 就其讓人喜歡的是其中的脆骨， 薄薄的一片嚼起來絲毫不費力伴隨著咯吱咯吱的脆響。
【涼拌腐竹】
這道菜葷素皆宜。 腐竹比較耐嚼， 彈性十足， 和喝酒時的“品”字正好相合。 素著吃加幾滴香油幾滴醬油醋拌些辣椒醬， 香飄四溢。 和肉絲配合起來也是非常不錯的選擇。 冬天配白酒品的是意境， 夏天配冰涼的啤酒酣暢淋漓， 賽神仙。
【辣炒田螺】
這道菜不僅是就酒合適， 而且超級下飯的好不好。
【涼拌藕片】
藕不用說了， 小時候家裡招待客人， 推杯換盞間一定少不了涼拌藕片。 加上香油， 醋， 薑粒香味撲鼻。 吃起來超級脆， 口腔裡藕粒充實的存在感， 有嚼勁， 還能感覺到未能完全斷的地方拉著絲。 藕還能緩衝酒帶給人的負擔感， 解酒能力為它的魅力值也加了不少分。
【花生米】
花生米很多人都是選擇炸炒後撒上食鹽， 花生米冷卻之後是酥酥脆脆的感覺， 美味的啦。