很多人包餃子調肉餡總是認為調料放得越來越好， 于是一股腦的不管什麼調料都往里加， 可是包出來的餃子不僅不好吃， 而且肉餡又柴又硬， 特別難吃。
其實調餃子餡兒和炒菜一樣， 講究「放對放精不放多」， 只有放對調料包出來的餃子才好， 如果多放錯放， 反而等于畫蛇添足， 這樣只會起反作用。 下面就給大家分享一個調餃子餡的訣竅， 不管調啥肉餡， 牢記「3放2不放」， 肉餡鮮嫩多汁不柴， 無論包啥都好吃！
一、放蔥姜花椒水
無論是豬肉餡還是羊肉餡， 都會有很大一股腥味， 因此， 調餃子餡時一定要放一些蔥姜花椒水來去腥增香。
蔥姜花椒水的做法：
首先往鍋內加入兩碗清水， 然后再加入一把干花椒， 再準備一根大蔥， 一塊生姜洗凈， 切成薄片放入鍋中， 先用大火煮沸， 然后再用中小火煮三分鐘， 將大料中的香味充分釋放出來， 然后關火， 等花椒水冷卻放涼后， 少量多次地加入肉餡中， 或用筷子順著一個方向充分攪拌均勻， 讓肉餡將花椒水完全吃進去， 這樣調出來的餃子餡兒， 不僅沒有腥味兒， 而且咬上一口鮮嫩多汁， 香氣四溢。
二、放料油
外面餃子館賣的餃子好吃的主要原因， 就是他們在調餡時會放入一些料油，
料油并不是炸過東西的老油， 而是用多種香辛料熬成的一種調和油， 用小火將各種香料的香味兒全部釋放出來， 濃縮在一定量的食用油中， 所以熬出來的料油特別香， 無論調肉餡還是炒菜都能使食材的味道得到升華。
料油的熬制方法
首先往鍋內倒入多一點的食用油， 然后再加入一把花椒、幾顆八角、一小把香葉、幾塊桂皮、一小把白寇， 接著再準備兩根大蔥， 兩塊生姜洗凈切成薄片放入油鍋中。
先用大火將油溫燒至三成熱，
三、放香油
不僅炒菜燉湯要放香油， 調肉餡也要記得放香油。 等肉餡調味拌勻后放入配菜， 最后一定要記得再放入一些香油， 這樣不僅能使肉餡吃起來特別香， 而且香油還能鎖住餡料中的水分， 下鍋煮的時候不容易出水、破皮。
一、不放料酒
眾所周知，料酒有去腥增香的作用，但是切記條周線的時候一定不能放料酒。
因為料酒中最主要的成分就是酒精，而料酒去腥的原理就是利用酒精揮發帶走肉餡中的腥味，不過因為調好的肉餡被餃子皮所包裹，所以酒精根本無法揮發出去，這樣不僅不能去腥，還會產生很大有股怪味，變得不倫不類，特別難吃。
二、不放十三香
十三香是廚房中常用的一種調料，它是用多種香辛料磨成粉末后摻合而成的，具有良好的提味增香的作用，因此很多人不論是燉肉還是調肉餡，都喜歡放上一些。
不過，十三香的香味太過濃郁，會掩蓋住肉的鮮味，吃起來一嘴大料味兒，所以不能放。蔥姜花椒水、料油，全都具有去腥增香的作用，因此調肉餡兒只放這兩樣就足夠了！以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。
一、不放料酒
眾所周知，料酒有去腥增香的作用，但是切記條周線的時候一定不能放料酒。
因為料酒中最主要的成分就是酒精，而料酒去腥的原理就是利用酒精揮發帶走肉餡中的腥味，不過因為調好的肉餡被餃子皮所包裹，所以酒精根本無法揮發出去，這樣不僅不能去腥，還會產生很大有股怪味，變得不倫不類，特別難吃。
二、不放十三香
十三香是廚房中常用的一種調料，它是用多種香辛料磨成粉末后摻合而成的，具有良好的提味增香的作用，因此很多人不論是燉肉還是調肉餡，都喜歡放上一些。
不過，十三香的香味太過濃郁，會掩蓋住肉的鮮味，吃起來一嘴大料味兒，所以不能放。蔥姜花椒水、料油，全都具有去腥增香的作用，因此調肉餡兒只放這兩樣就足夠了！以上就是今天的美食分享，希望能對大家有所幫助。