還記得小時候的蜂蜜蛋糕嗎？蜂蜜蛋糕要比不放蜂蜜的蛋糕貴一些， 口感更勝一籌， 內里組織細膩又綿軟， 入口消融， 讓人念念不忘。
我們家附近前不久開了一家蛋糕店， 買一斤送半斤， 開業那幾天都排起了長隊。 我買了一斤就再也沒買過， 因為趁熱吃還可以， 放涼后又硬又干， 干吃還容易噎著。 我不喜歡吃這種口感的蛋糕， 所謂蘿卜白菜， 各有所愛。
之前很喜歡吃稻香村的蜂蜜蛋糕，
我做的蜂蜜蛋糕是用全蛋打發， 因為全蛋打發口感細膩綿軟， 蛋香味更濃郁， 連放3天也不硬。 而分蛋打發口感較為干松， 隔天就會發硬。 全蛋打發的時間要比分蛋打發久一些， 需要更多的耐心， 但味道會比分蛋打發好吃百倍。
按照我的方法做， 全蛋打發100%成功， 學會可開店， 一起來看看詳細制作步驟吧。
主要食材：雞蛋4個、面粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升
1.除了面粉不放， 將剩下的食材一同放入盆中， 有雞蛋、蜂蜜、白糖和食用油。
因為是全蛋打發， 所以必須要先將蛋液的溫度加熱到人體的溫度， 教大家一個非常簡單的方法：在大盆中放入60度左右的熱水， 將打蛋盆放于熱水盆中， 用筷子攪拌蛋液， 使白糖快速融化的同時， 食材也能充分融合，
2.等盆中的食材有溫度后就可進行打發的環節， 全蛋打發的時長要比蛋清分離久一些， 至少15分鐘， 我每次會打20分鐘， 穩定性更好， 不消泡。
先用中速檔打發5分鐘， 蛋液的體積比原來大了一倍， 并出現許多小泡泡。 （如下圖）
3.然后改用高速檔打發10分鐘，此時蛋糊會逐漸變成乳白色，蓬松且有阻力。因為高速擋打發會有大泡泡，所以最后要改用中速檔再打發5分鐘，使其質地細膩。
判定蛋糊是否打發成功有許多方法，我常用的是提起打蛋器，如果蛋糊很緩慢的落下，落在蛋糊上2分鐘內不會立馬消失，就算成功。（也可用畫8字的方法來判定）
4.緊接著放入100克的面粉，我用的是普通面粉，面粉一定要過篩。
5.最后要將面粉和蛋糊進行翻拌，切記不能畫圈圈，會消泡。因用文字表述，不是視訊，所以我就用最簡單明了的比喻：翻拌蛋糊的時候要像炒菜一樣從盆底往上翻拌，翻拌一下就轉動一下盆子繼續翻拌。
6.將面粉和蛋糊翻拌均勻后，直接倒入模具里，或借助裱花袋都可以。（如下圖）
7.蛋糊不要放的太滿，烤的時候體積會變大哦。
8.烤箱要提前預熱5分鐘，再放入蛋糊，170度烤了18分鐘，時間要根據自己的烤箱性能來決定。
下圖是烤了5分鐘的狀態，體積變大了許多，顏色還是淡淡的奶黃色。
9.快烤好的時候顏色已經變得很漂亮了，滿屋都是濃濃的蛋香味兒。
老式蜂蜜蛋糕這樣做，口感細膩又綿軟，不腥不膩，比買的好吃百倍，連放3天也不硬。
注意事項：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜，全蛋打發之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度，過熱會把蛋液燙熟，同時將其攪拌均勻。全蛋打發至少要15分鐘以上，面粉要過篩并和蛋糊進行上下翻拌，切記不能畫圈圈，容易消泡。
3.然后改用高速檔打發10分鐘，此時蛋糊會逐漸變成乳白色，蓬松且有阻力。因為高速擋打發會有大泡泡，所以最后要改用中速檔再打發5分鐘，使其質地細膩。
判定蛋糊是否打發成功有許多方法，我常用的是提起打蛋器，如果蛋糊很緩慢的落下，落在蛋糊上2分鐘內不會立馬消失，就算成功。（也可用畫8字的方法來判定）
4.緊接著放入100克的面粉，我用的是普通面粉，面粉一定要過篩。
5.最后要將面粉和蛋糊進行翻拌，切記不能畫圈圈，會消泡。因用文字表述，不是視訊，所以我就用最簡單明了的比喻：翻拌蛋糊的時候要像炒菜一樣從盆底往上翻拌，翻拌一下就轉動一下盆子繼續翻拌。
6.將面粉和蛋糊翻拌均勻后，直接倒入模具里，或借助裱花袋都可以。（如下圖）
7.蛋糊不要放的太滿，烤的時候體積會變大哦。
8.烤箱要提前預熱5分鐘，再放入蛋糊，170度烤了18分鐘，時間要根據自己的烤箱性能來決定。
下圖是烤了5分鐘的狀態，體積變大了許多，顏色還是淡淡的奶黃色。
9.快烤好的時候顏色已經變得很漂亮了，滿屋都是濃濃的蛋香味兒。
老式蜂蜜蛋糕這樣做，口感細膩又綿軟，不腥不膩，比買的好吃百倍，連放3天也不硬。
注意事項：做蜂蜜蛋糕必放蜂蜜，全蛋打發之前要先將盆中的食材加熱到人體的溫度，過熱會把蛋液燙熟，同時將其攪拌均勻。全蛋打發至少要15分鐘以上，面粉要過篩并和蛋糊進行上下翻拌，切記不能畫圈圈，容易消泡。