小酥肉是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食， 它吃起來非常好吃， 外酥里嫩。 但是很多朋友卻不會自己在家里做小酥肉， 做出來的小酥肉不是不夠酥脆， 就是很容易回軟。
今天就來跟大家分享一個油炸小酥肉的做法， 這樣做出來的小酥肉， 酥脆香糯， 解饞過癮， 而且放的時間久了之后也不會回軟， 看著就非常有食欲， 聞起來更是特別香， 如果你對此也比較感興趣， 那麼接下來咱們就一塊看一下油炸小酥肉的詳細烹飪步驟吧。
【油炸小酥肉】
【烹飪食材】豬瘦肉， 小蔥， 生姜， 花椒， 食鹽， 料酒， 白酒， 胡椒粉，
【烹飪步驟】
1、這樣做出來的小酥肉非常好吃， 酥脆香糯， 解饞過癮， 時間長了也不會回軟。 咱們一起來準備一下油炸小酥肉需要用到的烹飪食材吧， 先準備一塊豬瘦肉， 一定要非常瘦的， 千萬不要帶上肥肉， 肥肉炸制之后很油膩， 并不算很好吃。
準備完豬肉之后， 咱們再準備一根小蔥， 一塊生姜， 一小把花椒， 適量的食鹽， 料酒， 白酒， 胡椒粉。 接著再準備50克淀粉， 50克面粉， 適量的酥炸粉， 一個雞蛋， 一瓶啤酒， 多一點食用油。
2、先把咱們準備好的豬瘦肉取出來， 將豬瘦肉先清洗干凈， 然后控干表面的水分。 接下來咱們將其放到案板上， 先將其切成厚片， 然后再把它切成長條， 切完長條之后將它們放到一個大碗中， 接下來把準備好的生姜切成生姜片， 小蔥切成蔥段放到豬肉條中。
3、再向碗中加上適量的花椒， 食鹽和料酒， 再放上一點白酒， 胡椒粉， 下手將它們抓拌均勻， 抓勻之后先放到一邊腌制10分鐘。 接下來再準備一個小碗， 在碗中加入咱們準備好的淀粉， 面粉和酥炸粉。
4、接下來再把準備好的一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離， 將蛋黃放入碗中， 再倒入一瓶啤酒。 接下來將它們攪成沒有干面粉的糊狀就可以了， 炸酥肉調面糊切記不要加水， 那樣會回軟， 用啤酒調出來的面糊炸酥肉酥脆不脫漿。
5、加入啤酒并將它們攪拌成面糊之后咱們再向里面放上適量的食用油， 然后繼續攪拌均勻， 這樣可以鎖住水分。 肉條腌制好之后先將里面的蔥姜挑出來， 花椒也最好挑出來， 全部挑完之后咱們將肉條倒入在面糊中， 然后將它們充分攪拌均勻。
6、先將炒鍋燒熱，鍋燒熱之后向里面多倒上一點食用油，等到油溫6成熱的時候，咱們將肉條放進去炸一下，中火慢炸，筷子不時地翻動，讓它受熱均勻，炸至金黃酥脆的時候控油撈出來，全程大約6分鐘。然后將火調成大火，油溫繼續升高，放入肉條復炸30秒即可撈出。
【小貼士】
1、酥肉炸好之后要多控一會油，這樣吃起來就不會那麼油膩了。
2、用大火將酥肉復炸30秒會讓它更加酥脆，更加好吃。
6、先將炒鍋燒熱，鍋燒熱之后向里面多倒上一點食用油，等到油溫6成熱的時候，咱們將肉條放進去炸一下，中火慢炸，筷子不時地翻動，讓它受熱均勻，炸至金黃酥脆的時候控油撈出來，全程大約6分鐘。然后將火調成大火，油溫繼續升高，放入肉條復炸30秒即可撈出。
【小貼士】
1、酥肉炸好之后要多控一會油，這樣吃起來就不會那麼油膩了。
2、用大火將酥肉復炸30秒會讓它更加酥脆，更加好吃。